Nutrição e gordura: pão branco versus pão integral
Índice:
- Vídeo do dia
- Definição de um grão
- Produtos de grãos inteiros vs. refinados
- Conteúdo de gordura
- Fibras, minerais e vitaminas
- Outros fatores a considerar
O termo "todo" tornou-se uma palavra-chave na indústria de alimentos. De "alimentos integrais" para "grãos inteiros", todos os fabricantes, os fabricantes para os comerciantes, estão cada vez mais preocupados com os níveis de processamento de alimentos. Em resposta ao advento de dietas com baixo teor de carboidratos, como a de Atkin e a Praia do Sul menos severa, surgiu uma nova consciência sobre a qualidade dos carboidratos. Os produtos de grãos inteiros e os seus homólogos de grãos refinados diferem em muitos aspectos, incluindo o teor de gordura.
Vídeo do dia
Definição de um grão
Biologicamente, um grão é a semente comestível de uma planta na família da grama. Os grãos comumente usados incluem trigo, aveia, milho e cevada. Tem quatro partes principais: o casco, que sempre é removido antes do grão ser consumido; o farelo, onde a maior parte da fibra, bem como vitaminas B e óleos são armazenados; o endosperma, composto de amidos e proteínas; e o germe, contendo antioxidantes, vitamina E e vitaminas do grupo B.
Produtos de grãos inteiros vs. refinados
Os produtos de grãos inteiros, como o próprio nome indica, usam farinha ou molho de farinha de grãos inteiros, excluindo o casco. As farinhas refinadas incluem apenas o endosperma. Muitas farinhas, pães e massas são agora oferecidos em variedades de grãos inteiros e refinados. Tenha em mente, no entanto, que o tipo de farinha utilizada afeta o produto alimentar final de várias maneiras, tanto nutricionalmente quanto esteticamente.
Conteúdo de gordura
Como as farinhas e as farinhas de grãos inteiros incluem o germe e o farelo, eles carregam um teor de gordura ligeiramente superior ao dos seus homólogos refinados. O pão de trigo integral, então, tem um teor maior de gordura do que o pão branco. No entanto, a diferença é insignificante - uma fração de um grama por fatia. Além disso, alguns pães brancos são feitos com farinha de grãos inteiros de trigo albino ou misturas refinadas / grãos inteiros, de modo que contêm muitos dos elementos nutricionais, incluindo a gordura, de farinha de grãos inteiros, mas preservam a cor branca.
Fibras, minerais e vitaminas
O pão integral tem vários benefícios nutricionais sobre o pão branco refinado. Primeiro, eles contêm mais fibras, o que ajuda na digestão e leva a uma maior saciedade. Uma fatia de pão integral contém 1. 9 gramas de fibra - mais do dobro da quantidade de pão branco, que oferece apenas 0,8 gramas por fatia. Além disso, a farinha de trigo integral contém naturalmente mais minerais que a farinha branca, embora a farinha branca seja muitas vezes enriquecida com minerais e vitaminas, incluindo ferro e ácido fólico, para compensar os nutrientes perdidos durante o processamento.
Outros fatores a considerar
O sabor, textura e cor são todos alterados quando um grão é refinado. Devido ao maior teor de gordura em fibras e proteínas, os pães de trigo integral são mais saudáveis e se sentem mais espessos do que os pães refinados.Eles também são de cor marrom mais escura e saboreiam loucos ou terríveis. Enquanto algumas pessoas preferem essas características, outras não e pães de "trigo integral branco" podem substituir como uma boa alternativa.
