ÍNdice Glicêmico de Arroz Castanho Vs. Arroz Branco

O índice glicêmico é uma maneira de medir a rapidez com que um determinado alimento é digerido e o efeito que ele tem nos níveis de açúcar no sangue. O pão branco recebe um valor de 100 e outros alimentos são comparados com isso. Arroz branco e arroz integral têm níveis semelhantes de índice glicêmico, mas outros fatores tornam o arroz integral uma escolha mais saudável para o seu menu.

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Carboidratos

Os carboidratos são uma parte essencial da sua nutrição diária. Os carboidratos dão ao seu corpo os nutrientes necessários para suportar as funções do seu corpo e fornecê-lo com combustível suficiente para energia. Os carboidratos são encontrados em muitos alimentos, sob a forma de amidos, açúcares e fibras. Agrupados em duas categorias, os carboidratos incluem carboidratos complexos, que são amidos e carboidratos simples, que são açúcares. Os amidos e os açúcares são digeridos e divididos em glicose, o principal combustível do seu corpo. As fibras, tanto solúveis quanto insolúveis, não são digeríveis e passam por seu sistema digestivo. A fibra é necessária para a saúde digestiva mesmo que não forneça nutrientes.

Índice Glicêmico

Todos os carboidratos não são digeridos pelo seu corpo na mesma taxa. Uma melhor maneira de medir a digestibilidade dos carboidratos é o índice glicêmico. Este índice mede as mudanças nos níveis de açúcar no sangue depois de comer um determinado alimento. Os alimentos que causam grandes aumentos nos níveis de açúcar no sangue apresentam alto índice glicêmico, enquanto que aqueles que não causam grandes aumentos têm um IG baixo. Normalmente, os alimentos que contêm açúcares aumentam rapidamente os níveis de açúcar no sangue e, portanto, têm um IG elevado. Os alimentos de anarquia são digeridos mais lentamente e tendem a ter um GI mais baixo.

Carga Glicêmica

Embora o GI seja uma boa orientação, ele mede apenas o efeito de uma pequena quantidade de alimento, geralmente 50 g de carboidratos, durante um período de duas horas. A carga glicêmica leva em consideração o GI de um alimento específico e também o tamanho da porção. O raciocínio é que uma pequena quantidade de alimentos de alta GI teria o mesmo efeito no corpo que uma quantidade maior de alimentos de baixa IG. A carga glicêmica é calculada tomando o GI de um alimento, multiplicando-o pela quantidade de carboidratos em gramas e dividindo esse número por 100. Compreender a carga glicêmica é útil para os diabéticos e outros que precisam monitorar a qualidade e quantidade de alimentos que eles comer.

Arroz branco

O arroz branco é a mesma planta que o arroz integral, mas o arroz branco é na verdade apenas a parte interna do grão de arroz. Um processo de moagem remove o casco exterior indigestible e o farelo, deixando apenas o endosperma branco amiláceo. Como o processo de moagem remove vitaminas do arroz, no arroz mais branco de U. S. as vitaminas B foram adicionadas de volta a ele.O índice glicêmico de branco é 44 para arroz convertido, 56 para arroz branco de grão longo e 72 para arroz branco de grão curto.

Arroz integral

O arroz integral é menos processado do que o arroz branco. Os grãos de arroz têm o casco exterior removido, mas as camadas de farelo e germe subjacentes são deixadas no grão. As camadas de farelo são o que tornam o arroz castanho. O arroz integral é mais nutritivo do que o arroz branco porque o farelo contém vitaminas, minerais e óleos. Também possui mais fibra do que arroz branco. O arroz integral às vezes é chamado de arroz integral. O índice glicêmico do arroz integral é de 55, colocando-o aproximadamente equivalente ao arroz branco de grão longo. No entanto, o arroz integral é um alimento melhor do que o arroz branco devido à fibra adicional e aos nutrientes que contém. Uma vez que uma maior quantidade de fibra contribui para a plenitude, você pode comer menos e, portanto, tem uma carga glicêmica mais baixa do arroz integral.

Coma para ficar saudável

Substituir arroz integral por arroz branco aumenta a quantidade de fibras e outros nutrientes em sua dieta e pode ser mais saudável para você. Pesquisadores da Harvard School of Public Health investigaram o efeito de consumir arroz branco ou arroz integral sobre o risco de desenvolver diabetes tipo 2. O estudo, liderado por Qi Sun, apareceu na edição de 14 de junho de 2010 do "Archives of Internal Medicine" e utilizou questionários sobre estilo de vida e dieta para seguir 197, 228 participantes do estudo. O estudo concluiu que substituir o arroz branco por arroz integral diminuirá o risco de um indivíduo desenvolver diabetes em 16%.