Vidas de macarrão integral. Massa regular

A massa é um favorito global, mas nem todas as massas são iguais. A massa de grãos inteiros tem uma textura mais chewier do que a massa normal, mas também é mais rica em nutrientes. A massa de grãos inteiros ganha toda a massa regular sempre que sua escolha mais saudável. Se você está tendo problemas para fazer a troca de macarrão de grãos inteiros, comece com uma mistura de meia e metade das duas massas e aumente a porcentagem de massa de grãos inteiros cada vez que você cozinhar.

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Milled vs. Unmilled

Todos os grãos são inteiros antes de serem moídos ou refinados. Os grãos inteiros contêm uma camada interna chamada germe, uma camada média chamada endosperma e uma camada externa de farelo. Quando os grãos inteiros passam pelo processo de moagem ou refinação, o farelo e o germe nutritivos são removidos, deixando apenas o endosperma amiláceo, de que é feita a pasta branca regular. Verifique a lista de ingredientes no rótulo de alimentos para macarrão para garantir que as palavras "grãos inteiros", "trigo integral" ou outro grão inteiro são listados como o ingrediente predominante.

Conteúdo de fibra

Massas de grão inteiro batem massas regulares quando se trata de conteúdo de fibra. Uma dose de 1 xícara de macarrão de grãos inteiros cozidos contém 3,9 gramas totais de fibra, enquanto a mesma quantidade de macarrão branco contém 2,3 gramas. Fibra é a parte de um alimento vegetal que seu corpo não pode digerir. É crucial para uma dieta saudável porque ajuda a mover o desperdício de alimentos através do trato digestivo, reduzindo a constipação. Isso ajuda a baixar a pressão arterial e também ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue do seu corpo estaveis.

Nutrient Content

A massa regular pode ser fortificada com ferro e outros nutrientes, o que significa que certos nutrientes como vitaminas B e folato que foram removidos durante o processo de refinação são adicionados de volta à massa. Enquanto o teor de carboidratos e gordura de ambas as massas é semelhante, a massa de trigo integral fornece a maior parte das proteínas e o teor de cálcio para a massa de trigo integral é o dobro do regular. Enquanto uma porção de 2 onças de macarrão regular contém 108 miligramas de fósforo e 30 miligramas de magnésio, sua contrapartida integral contém 147 miligramas de fósforo e 82 miligramas de magnésio. O fósforo ajuda a construir e proteger seus ossos e dentes. O magnésio é crucial para muitas reações químicas em seu corpo.

Efeitos de amido resistentes

Quando certos alimentos ricos em amido, como macarrão, são cozidos e depois refrigerados, o seu amido se altera, tornando-o mais resistente à digestão. O amido resistente, que é uma forma de fibra, ajuda a manter uma boa saúde do cólon e níveis baixos de colesterol no sangue. Para obter o máximo de benefícios de nutrientes e amido resistente, é melhor escolher macarrão integral em vez de macarrão feito de farinha branca refinada. Uma salada de macarrão frio faz uma excelente escolha de amido resistente.

Índice de índice glicêmico

Embora o índice glicêmico, que se refere ao efeito do alimento nos níveis de açúcar no sangue do seu corpo, classifica tanto a macarrão regular quanto a massa de trigo integral na faixa baixa - abaixo de 50 - a variedade de trigo ainda sai do vencedor com um GI de 37 em comparação com macarrão regular com um GI de 41. Overcooking sua massa incha e gelatiniza seus grãos de amido, tornando-os mais disponíveis para enzimas digestivas. Isso aumenta a IG do alimento. Sirva seu massas al dente - firme para a mordida - para que seja digerido mais devagar.