De que são compostos os carboidratos?
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Os carboidratos incluem os açúcares e os amidos, bem como o componente indigestible mas, no entanto, importante da dieta, da fibra. As três dessas classes de carboidratos estão intimamente relacionadas quimicamente. Eles são compostos por uma ou mais unidades açucareras, chamadas monossacarídeos, cada uma delas composta pelos elementos carbono, hidrogênio e oxigênio. Uma marca registrada da unidade de açúcar em carboidratos é que ela possui uma fórmula química na qual a quantidade de carbono é igual à quantidade de oxigênio, e há dois vezes mais átomos de hidrogênio que os átomos de carbono.
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Carbon
Como muitos compostos orgânicos, que significam moléculas de vida, os carboidratos têm o que muitas vezes se denomina "backbone de carbono". Isso significa que a forma geral da molécula é determinada pelo carbono, mas enquanto o carbono determina a estrutura da molécula, geralmente não participa de uma proporção significativa das reações químicas da molécula. Os carboidratos podem ter vários números de átomos de carbono, mas o mais comum dos monossacarídeos e o bloco de construção da maioria dos carboidratos é a glicose, que tem seis átomos de carbono. Explique os Drs. Reginald Garret e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica", a molécula de glicose consiste em um anel de cinco átomos de carbono e um átomo de oxigênio, com um sexto átomo de carbono ligado como um braço lateral no anel.
Oxigênio
O oxigênio é comum em moléculas orgânicas e é um componente de todos os três macronutrientes - proteínas e gorduras, bem como carboidratos. Em carboidratos, o oxigênio não só ajuda a determinar a forma geral dos anéis de açúcar - existe um átomo de oxigênio como membro do principal anel de glicose, bem como dos anéis de outros monossacarídeos comuns -, mas também ajuda a aumentar a solubilidade em água dos açúcares. Explique os Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell em seu livro "Bioquímica", os seis átomos de oxigênio na glicose e os muitos átomos de oxigênio em outros carboidratos tornam as moléculas capazes de se dissolver na corrente sanguínea e outros fluidos à base de água.
Hidrogênio
Por grande quantidade, os átomos de hidrogênio representam aproximadamente metade de todos os átomos em qualquer carboidrato. A glicose, por exemplo, é constituída por um total de 24 átomos, 12 dos quais são hidrogênio. Ao contrário do carbono, que determina a estrutura geral e a forma de uma molécula, os átomos de hidrogênio não são particularmente envolvidos na determinação da forma. No entanto, eles podem participar de reações químicas. No caso da glicose e de outros carboidratos, o hidrogênio ajuda a aumentar a solubilidade em água da molécula onde está ligado ao oxigênio, e também explica a capacidade de muitas unidades de açúcar se unirem para formar carboidratos de cadeia longa, como o amido, explicam os Drs.Garret e Grisham.
