Qual é a quantidade de proteína no leite e no queijo?

O leite e o queijo são ricas fontes de proteína, um nutriente essencial que os seres humanos precisam para realizar a maioria das funções do corpo. O grau exato em que cada tipo de proteína existe no leite pode mudar dependendo do tempo de lactação e da dieta do animal que a produziu, mas a composição permanece bastante constante.

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Função

A proteína é essencial para as funções do corpo. De acordo com especialistas da Universidade de Columbia, ele facilita reações químicas, transporta moléculas como o oxigênio através do corpo, contrai os músculos, cria anticorpos para combater as infecções e regula o metabolismo. Os adultos precisam de 0,8 g / kg de peso corporal para substituir a quantidade de proteína perdida todos os dias através da excreção.

Quantidade

Uma única xícara de leite, seja inteira, reduzida de gordura ou desnatada, contém aproximadamente 8 g de proteína, o que constitui cerca de 3, 3 por cento dos seus conteúdos. A quantidade de proteína no queijo depende do tipo. Por exemplo, 1 oz. de mozzarella parte skim contém 7 79 g de proteína; mozzarella de leite inteiro tem 5. 51 g. Outros queijos têm as seguintes quantidades de proteína: 7. 06 g em cheddar, 6. 64 g em Muenster, 6,2 g em queijo americano, 6,07 em azul, 4,00 em feta e 2,82 g em francês Neufchâtel.

Aminoácidos

As proteínas são construídas a partir de blocos de construção denominados aminoácidos. Dos 22 aminoácidos, 20 são aminoácidos regulares e dois são incorporados para "parar" a célula de ler o código genético que transcreve a proteína. Os nove aminoácidos que não podem ser sintetizados pelo corpo humano e devem ser obtidos a partir da dieta são conhecidos como aminoácidos essenciais. Leite e produtos lácteos contêm todos os nove aminoácidos essenciais exigidos pelos humanos.

Tipos

Existem dois tipos principais de proteína do leite. A caseína representa cerca de 82% da proteína no leite. A caseína contém fósforo e, portanto, irá coagular com um certo nível de acidez, que é a base para a formação da coalhada, que são as partes sólidas de queijo cottage. Whey constitui os restantes 18%. Não contém fósforo e não coagula. Tanto a caseína como o soro de leite podem ser divididos em partes constituintes ainda menores, como globulinas. A porcentagem a que estão presentes no leite depende do estado do animal durante a lactação. Embora ambas as proteínas tenham valor nutricional, a caseína é mais universalmente útil para suas células devido ao seu componente de fósforo.

Considerações

O Departamento de Ciência Animal da Universidade de Minnesota informa que apenas 94% da proteína total no leite é uma proteína verdadeira. Os outros 6 por cento são compostos de nitrogênio não proteico, como a ureia do leite, um composto orgânico que atende um papel importante no metabolismo de outras moléculas contendo nitrogênio que existem em organismos vivos.