Quanto a cafeína está em um grão de café?
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Os níveis de cafeína no café podem variar dramaticamente pelo tipo de feijão e quanto é assado. Mesmo feijões diferentes do mesmo arbusto podem ter diferentes quantidades de cafeína. A forma como o café está preparado também afetará a quantidade de cafeína do feijão que se acumula em sua xícara.
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Castas
Duas espécies de plantas compõem quase todos os grãos de café comercialmente produzidos no mundo. De longe, o mais popular é Arabica, representando cerca de 75% de todos os grãos de café. Um grão de arábica típico contém 1. 2 por cento a 1. 8 por cento de cafeína. Canephora, também chamado de robusto, contém até 50 por cento mais de cafeína do que Arabica feijão, atingindo tanto quanto 2. 4 por cento. Canephora é um grão de café mais ácido e amargo que é freqüentemente usado como um enchimento principalmente em grãos de Arábica ou para assados de espresso muito escuros. Outros varietais e seu conteúdo de cafeína incluem Tanzânia peaberry com 1. 42 por cento, Yemen mocha com 1. 01 por cento, guatemalteco com 1. 20 por cento, Kona com 1. 32 por cento e Harrar etíope com 1. 13 por cento.
Assar
Contrariamente à crença popular, os grãos de café torrados não aumentam o teor de cafeína. Enquanto os assados escuros têm um sabor mais rico e mais forte, eles geralmente contêm menos cafeína porque o processo de assar reduz realmente a cafeína em 10 por cento a 15 por cento. Normalmente, um feijão assado escuro terá 15 a 20 por cento menos de cafeína do que um assado mais leve da mesma variedade. O assado de grãos de café dura apenas 10 a 15 minutos, mas envolve temperaturas superiores a 350 graus.
Preparação
Como o café é preparado também afetará o teor de cafeína do feijão que o transforma em sua xícara. Espresso é um método concentrado de preparação, que produz porções de uma onça com 30 a 50 miligramas de cafeína. O café de gotejamento tem menos teor de cafeína, mas geralmente é consumido em quantidades maiores. De acordo com um relatório no "Journal of the American Dietetic Association", um copo típico de café goteado tem de 107 a 151 miligramas de cafeína, dependendo do assado e varietal do feijoeiro. Oito onças de gotejamento de arábica podem ter até 200 miligramas de cafeína.
Comparações
Como o teor de cafeína do café produzido, os grãos de café são potentes fontes de cafeína. Por exemplo, um refrigerante de 12 onças tem de 40 a 50 miligramas de cafeína, aproximadamente o mesmo que um único tiro de café espresso, mas muito menos do que um copo típico de café preparado. O chá verde contém apenas um terço ou menos da quantidade de cafeína em grãos árabes. Somente chocolate escuro tem algo próximo da mesma quantidade de cafeína, com 50 a 100 miligramas de cafeína em uma barra de 6 onças.
Decaf
O café descafeinado é historicamente produzido embebendo grãos de café verde antes de assar em um solvente que extrai a cafeína dos feijões. Infelizmente, o processo também remove muitos dos produtos químicos que contribuem para o sabor geral do café. Como resultado, o café descafeinado tipicamente tem um sabor único. Nos Estados Unidos, o café descafeinado deve ser 97 por cento sem cafeína, o que significa que um copo de 6 a 7 onças ainda terá de 3 a 6 miligramas de cafeína. Em 2004, cientistas que estudavam milhares de plantas de café etíopes identificaram três tipos que praticamente não tinham cafeína. Acredita-se que essas variedades podem ser usadas para produzir um café rico em sabor e baixo teor de cafeína.
