ÁCido cítrico em limões, limões e laranjas

Limões, limões e laranjas são frutas cítricas vibrantes usadas em muitos pratos, bebidas e sobremesas. O sabor agudo e afiado não é uma surpresa para aqueles que tomam uma mordida e tampouco é o "rosto pucker" de alguém que acabou de morder um limão. O ácido cítrico, que é o ingrediente importante nestas frutas, é benéfico para o organismo.

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Histórico

O ácido cítrico derivado de limões criou limonada pela primeira vez em 1825 quando o processo foi descrito em um dicionário médico, de acordo com o site da Ecama. No século XIX, o ácido cítrico extraído de frutas cítricas estava em maior demanda. Com o desenvolvimento da fermentação, o ácido cítrico teve mais usos. No final da década de 1890, a demanda era maior que a oferta. Quando um químico orgânico descobriu uma maneira de produzir ácido cítrico a partir de moldes e microorganismos, a produção em larga escala foi introduzida.

Identificação

O ácido cítrico é frequentemente referido como "acidulante da natureza", de acordo com o site da Ecama. É um ácido orgânico solúvel em água encontrado em muitas frutas. Produz um sabor azedo, agudo e afiado que é freqüentemente usado para saborear refrigerante e sucos de frutas. Em frutas enlatadas, o ácido cítrico ajuda a preservar o sabor, aparência e consistência, uma vez que o nível de pH é bom para prevenir o estrago.

Efeitos

O corpo humano produz e metaboliza 1. 5 a 2 kg de ácido cítrico por dia. A forma original é o citrato, que desempenha um papel no metabolismo energético da ingestão de alimentos, de acordo com o site da Ecama. O ciclo do ácido cítrico, descoberto pelo bioquímico alemão-britânico Professor Hans Adolf Krebs, mostra a importância de consumir alimentos com ácido cítrico. Esta descoberta, para a qual o professor Krebs ganhou um Prêmio Nobel, explica que todos os nutrientes que levaram ao corpo devem passar por um ciclo de ácido cítrico para serem convertidos em energia para o corpo usar. Para funcionar corretamente, o corpo deve manter esse ciclo.

Citrinos

As laranjas, redondas e segmentadas, são mais conhecidas por suas propriedades de vitamina C. Eles têm 0,6 a 1 por cento de ácido cítrico em peso. Os limões, oval e amarelo, também são uma fruta segmentada que tem de 4 a 8 por cento de ácido cítrico por peso. Limes, oval e verde, segmentados também, vêm em variedades azedo ou doce. As limas com amêndoas têm até 8 por cento de ácido cítrico por peso, enquanto as limas doces não, de acordo com o site do World's Healthiest Foods.

Considerações

Limões, limões e laranjas podem não ser uma escolha sábia para aqueles que são sensíveis ao ácido cítrico. Aqueles com tanta sensibilidade ainda podem ganhar os benefícios dessas frutas cítricas espremendo o suco para adicionar às refeições ou adicionando uma fatia da fruta a 8 oz.Copo de água para uma bebida refrescante.