Que Probiotics Does Miso Contém?
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Você pode ter ouvido falar de miso, um alimento japonês feito de soja fermentada e alguns grãos; Se você não tentou, você está perdendo uma adição saborosa para sopas e outros pratos. Geralmente disponível como uma pasta, o miso contém probióticos, microorganismos saudáveis adicionados para produzir fermentação que são semelhantes aos que vivem no seu aparelho digestivo. Os probióticos de Miso podem proporcionar benefícios significativos para a saúde, mas o miso também é rico em sal, então use-o com moderação.
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Processo de fermentação
A produção de miso exige a adição de um iniciador de fermentação chamado koji, que geralmente contém o microorganismo fúngico Aspergillus oryzae, embora também seja possível produzir miso com outras culturas, como uma levedura chamada Saccharomyces rouxii. Esses organismos probióticos ativam o processo de fermentação nas matérias-primas, que são soja, sozinhas ou em combinação com cevada, arroz integral ou outros grãos. Pode levar até três anos para produzir miso de alta qualidade, com o produto se tornando mais suave e adquirindo um sabor mais complexo quanto mais fermenta.
Uso de Miso
É importante comprar miso não pasteurizado porque a pasteurização pode destruir as culturas probióticas vivas na pasta. O Miso está disponível em várias variedades. Os mais comuns são: o miso branco ou kome, feito de soja e arroz, que tem um sabor leve e ligeiramente doce; Amarelo ou mugi miso, feito de cevada e soja, com um sabor moderadamente intenso; e vermelho ou hatcho miso, feito de soja sozinho, que é o mais intensamente aromatizado. Ao usar miso em sopa, cozido ou outro prato cozido, não adicione-o até o final do processo de cozedura e remova imediatamente o alimento do calor; O calor elevado pode destruir os organismos probióticos.
Benefícios potenciais
Comer alimentos ricos em microorganismos probióticos pode ter alguns benefícios significativos para a saúde, de acordo com pesquisas resumidas por especialistas da Harvard Medical School. Eles relatam que muitos probióticos podem prevenir ou melhorar a diarréia, especialmente quando se desenvolve depois de tomar antibióticos que destroem organismos intestinais saudáveis. Os alimentos ricos em probióticos também podem ajudar se você tem doença de Crohn ou síndrome do intestino irritável, dois distúrbios que envolvem inflamação do trato intestinal. Vários estudos de pesquisa buscaram outros possíveis benefícios do miso, incluindo um publicado na edição de junho de 2013 do Journal of Toxicologic Pathology em que os pesquisadores descobriram que os animais de laboratório alimentados com misto fermentado de três meses não desenvolveram alterações precancerosas ou câncer de cólon após exposição a um carcinógeno. Outras observações sugerem que o miso pode proteger os animais do câncer de mama, pulmão e fígado, mas esses achados promissores em animais ainda precisam de confirmação em indivíduos humanos.
Alguns Cuidados
O Miso tende a ser rico em sódio, com cerca de 630 miligramas em 1 colher de sopa, ou cerca de 25 por cento da quantidade diária recomendada de 2, 400 miligramas. Consumir muito sódio pode aumentar o risco de pressão arterial alta ou, se você já tem a condição, piora, então é melhor comer miso com moderação, ajustando-a a uma dieta saudável que geralmente é baixa em sódio. Evite miso se você é alérgico à soja porque pode causar uma reação alérgica. O Miso também contém um composto chamado de tiramina, um aminoácido que pode interagir com alguns medicamentos antidepressivos; discuta o uso de erros com seu médico se você tomar um desses medicamentos, para determinar se é seguro para você.
