Pães para uma dieta apta para o diabetes
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O consumo de pão geralmente pode dificultar o controle da glicemia em diabéticos. Muitos tipos de pão estão carregados de carboidratos e açúcar, causando aumento da glicemia. No entanto, para aqueles que se recusam a entregar o seu pão diário, existem poucos pães com baixo teor de carboidratos que podem contribuir com o teor de fibra na dieta e não aumentarão drasticamente os níveis de glicose no sangue. A American Diabetes Association recomenda pães de alta fibra feitos de grãos integrais para evitar que a glicemia se torne espigada e para manter a saúde digestiva ideal. Como sempre, é imperativo consultar um nutricionista licenciado familiarizado com diabetes antes de tentar alterar drasticamente qualquer dieta para uma condição médica.
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Pumpernickel
O pão Pumpernickel é uma cor marrom escuro que é baixa no índice glicêmico. Para uma fatia de uma onça, pumpernickel atinge 51 com 1 g de gordura e 15 g de carboidratos. Pumpernickel traça suas origens para a Alemanha, e tradicionalmente foi feito para alimentar a fome. O Guia Alemã de Alimentos descreve pumpernickel como um pão de grãos inteiros feito de farinha de centeio e farelo de centeio grosseiro que, na América, tem a adição de melaço ou mistura azeda para fermento, adicionando a sua cor, aroma e sabor de assinatura.
Sourdough
Sourdough é um pão branco que é baixo no índice glicêmico. Para um 1 oz. fatia, sementes pontuação um 52 com 1 g g de gordura e 20 g de carboidratos. Sourdough é uma massa bastante magra que obtém muito do seu sabor robusto e textura da mistura azeda que fermenta ao longo do tempo adicionando levedura, bem como sabor. Embora seja uma massa branca, o Índice de Alimentos Glicêmicos do Hospital da Universidade de Wisconsin e do Centro de Clínicas para o Medicamento Integrativo classifica o sourdough mais baixo do que a maioria na pontuação, tornando-se uma opção favorável para os diabéticos.
Trigo integral versus trigo de pedra
O trigo em grão integral proporciona uma quantidade considerável de fibra dietética e a maioria das marcas é menor em gordura do que as suas contrapartes brancas. No entanto, para os diabéticos com a esperança de controlar o aumento dos níveis de açúcar no sangue, a maior parte do trigo integral seria melhor substituída por um pão de trigo que é de pedra. A American Diabetes Association dá ao trigo integral uma pontuação no índice glicêmico de 56-69, colocando-o na faixa moderada. O trigo de pedra que é semelhante ao sabor, mas não como grainy na textura, é inferior a 55, tornando-se a pontuação mais baixa e a melhor escolha.
