Que enzimas são utilizadas para quebrar os carboidratos?
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Você já deixou um biscoito sentar na boca sem mastigar e percebeu um saboroso sabor na sua língua? Esse gosto é o resultado de uma enzima tentando quebrar o cracker. As enzimas funcionam em todo o seu trato gastrointestinal para hidrolisar as cadeias longas de um hidrato de carbono e torná-los em cadeias menores. O objetivo final de digerir carboidratos é desmantelar sua estrutura em moléculas menores que seu corpo pode absorver.
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Digestão e Absorção
O objetivo de digerir e absorver açúcares e amido é dividi-los continuamente em moléculas menores e menores que seu corpo pode absorver e usar. As maiores moléculas de amido ou carboidratos complexos requerem uma degradação extensiva. Os carboidratos ou açúcares simples requerem um processo de degradação ou nenhum.
Breaking Down
A digestão de carboidratos começa em sua boca com a ajuda de uma substância chamada "amilase salivar", uma enzima que separa o amido em moléculas de glicose menores chamadas "dextrinas". Dextrins são usados às vezes como um agente espessante nos alimentos. As cadeias menores de amido, ou dextrinas, são mais quebradas em polissacarídeos e depois maltose.
Digestão principal
Embora a digestão de carboidratos comece na boca, a maior parte do trabalho real ocorre no intestino delgado. Com o trabalho de três enzimas diferentes, os carboidratos são divididos de polissacarídeos para cadeias de glicose e dissacarídeos mais curtos. Enzimas na membrana externa da célula intestinal realizam o desmantelamento final dos carboidratos. Essas enzimas são a maltase, que divide a maltose em glicose; sucrase, que separa a sacarose em glicose e frutose; e lactase, que quebra a lactose em glicose e galactose.
Fibra
As fibras permanecem no estômago e retardam o esvaziamento gástrico, promovendo uma sensação de plenitude ou saciedade. Em seu intestino grosso, horas após ter terminado de comer, a maioria dos açúcares e amidos foram digeridos. A fibra é a única parte do carboidrato que permanece no seu aparelho digestivo. Atrai a água, que suaviza as fezes para a passagem sem esforço.
