Como fazer o Kombuchá em casa e preparar seus próprios probióticos
Estamos bem cientes das propriedades saudáveis do kombuchá - ou seja, sua capacidade de ajudar na digestão e aliviar o inchaço -, mas seus benefícios vão muito além do estômago. A bebida repleta de probióticos "é carregada de antioxidantes que ajudam no declínio da destruição celular e contém ácido acético que ajuda a combater bactérias como a levedura de candida", explica Lauren Manzo, uma enfermeira geriátrica adulta que faz seu próprio kombucha em casa.
Ela diz que o kombucha pode até ajudar na doença cardíaca - embora seja necessária mais pesquisa sobre o assunto - e ajudar os diabéticos a reduzir os níveis de glicose, especialmente se substituírem o refrigerante pelo kombucha. Como incorporar o kombucha em sua dieta diária pode ter um preço exorbitante se você beber a variedade comprada em loja, tivemos Manzo dando-lhe dicas comprovadas sobre como fazer kombucha em casa.
Para começar, você deve ter o equipamento certo. "Eu recomendo apenas recipientes de vidro", diz Manzo. "Eu uso potes de vidro do tamanho de um galão no World Market", mas ela diz que os potes de mason também são bons. Em seguida, ela recomenda um copo medidor de açúcar, uma panela para ferver o chá, um copo de medição e frascos de vidro para preparar o SCOBY (um acrônimo para "cultura simbiótica de bactérias e leveduras", diz Manzo, ou essencialmente a fonte do açúcar). propriedades probióticas do seu kombucha caseiro).
"Esterilização e limpeza são fundamentais", observa Manzo. "Eu ferver a água e despeje em todos os utensílios para a preparação do kombucha para esterilizar e deixe esfriar até a temperatura ambiente." Limpeza também é importante para limpeza e armazenamento entre os usos. "Se você não usar o SCOBY por um tempo, recomenda-se mantê-lo em algum chá inicial à temperatura ambiente", ela aconselha. "Eu cubro com um filtro de café e elástico."
Além de economizar dinheiro evitando açúcares adicionados, preparar o seu próprio kombucha em casa permite que você experimente novos sabores e variedades. Manzo diz que acrescenta ingredientes extras ao sabor do seu kombucha, mas adverte que "nunca adicione sabores ao copo que contém o SCOBY". Em vez disso, ela às vezes faz um segundo fermento colocando kombucha em frascos de vidro menores e adicionando alguns mirtilos ou gengibre para dar um sabor extra. Continue rolando para um guia passo-a-passo sobre como fazer kombucha em casa.
1. Ferva a água e depois coloque os sacos de chá por cerca de cinco a 10 minutos, dependendo de quão forte você quer que a bebida esteja. Em seguida, adicione o açúcar.
2. Em um recipiente separado, adicione o SCOBY ao líquido de partida. Você pode usar partes iguais de vinagre branco destilado como um substituto se você ainda não tiver uma entrada, ou mesmo um kombucha simples. A Manzo recomenda o GT Enlightened Organic Raw Kombucha Original.
3. Quando o chá estiver à temperatura ambiente, coloque-o no recipiente com o SCOBY e o líquido de partida. Manzo ressalta que é muito importante deixar o chá esfriar à temperatura ambiente antes de adicioná-lo com o SCOBY e o líquido de partida, pois altas temperaturas matam o SCOBY.
4. Cubra o frasco com uma toalha ou filtro de café apertado e prenda com um elástico.
5. Deixe a mistura repousar longe da luz solar direta aos 68° para 85° por sete a 30 dias, ou para provar. Manzo recomenda degustá-lo depois do sétimo dia, mas idealmente deixá-lo descansar por duas semanas. Ela observa que os meses de inverno exigirão mais tempo de fermentação.
7. Despeje o kombucha do topo do frasco, retendo o SCOBY e líquido do fundo do frasco para usar como chá de partida para o próximo lote.
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