Informações sobre nutrição de repolho vermelho
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Enquanto o repolho verde é a variedade mais comumente consumida, o repolho vermelho oferece mais benefícios nutricionais, além de um sabor saudável e robusto. O repolho vermelho contém um tipo de grupo de fitoquímicos ou compostos encontrados em alimentos vegetais com propriedades de combate à doença conhecidas, coletivamente, como polifenóis. Os polifenóis podem oferecer benefícios antioxidantes, anti-inflamatórios e anticancerígenos. O repolho vermelho é baixo em calorias, uma boa fonte de fibra dietética e uma rica fonte de várias vitaminas.
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Estatísticas básicas de nutrientes
Um copo de repolho vermelho cru, picado ou cerca de 89 g fornece 27 calorias, 0 gramas de gordura, 1 grama de proteína, 7 gramas de carboidratos, 2 gramas de fibra dietética e 24 miligramas de sódio. O repolho vermelho é rico em várias vitaminas, incluindo as vitaminas A, C e K, bem como os minerais de potássio e manganês. Repolho vermelho, além de polifenóis, repolho vermelho é rico em beta-caroteno, que oferece benefícios antioxidantes.
Vitaminas
Uma xícara de couve vermelha crua e picada fornece 993. 2 unidades internacionais de vitamina A, que atendem a 19 por cento do valor diário recomendado, ou DV, para este nutriente. A maior parte da sua vitamina A é na forma de beta-caroteno - a forma encontrada na maioria dos vegetais e frutas com cores vivas. A vitamina A aumenta a imunidade, ajuda no crescimento e no desenvolvimento e promove a visão saudável. Um copo deste vegetariano oferece 50. 7 miligramas de vitamina C, ou 84 por cento da DV, e 40 microgramas de vitamina K, ou 56 por cento da DV. A vitamina C aumenta a função do sistema imunológico, promove a saúde das gengivas e auxilia na cicatrização de feridas e na produção de colágeno. A vitamina K é essencial para a construção e manutenção de ossos fortes e coagulação do sangue.
Minerais
Um copo de repolho vermelho cru, cortado, fornece 216. 3 miligramas de potássio, ou 9 por cento do DV, e 0. 217 miligramas de manganês, ou 10 por cento dos DV. Muitos alimentos, especialmente carnes, produtos lácteos e produtos, são ricos em potássio e o repolho não é exceção. O potássio, um importante mineral, é importante para regular o batimento cardíaco e a pressão sanguínea, bem como promover o equilíbrio de fluidos dentro do corpo. O manganês, um mineral traço, está envolvido no metabolismo energético, ou converte carboidratos, proteínas e gorduras em energia para as células utilizarem.
Polifenóis
O repolho vermelho é rico em um grupo particular de polifenóis chamado antocianinas. Uma porção de 3 onças de repolho vermelho cru fornece 196. 5 miligramas de polifenóis - 28. 3 miligramas das quais são antocianinas. O teor de antocianina e vitamina C do repolho vermelho é muito maior do que o repolho verde. De acordo com Ronald Wrolstad, professor da área de ciência e tecnologia da Universidade Estadual de Oregon, existe evidência experimental que mostra que certas antocianinas possuem propriedades anti-inflamatórias, anti-virais e antimicrobianas.
Preparação e cozimento
Remova as folhas externas da cabeça do repolho e, mesmo que o interior do repolho seja tipicamente limpo, você ainda pode querer limpá-lo para remover os restos de sobras. Para fazer isso, corte a cabeça interna em pedaços e enxágue. Você pode cortar, cortar ou cortar este vegetal antes de cozinhar, mas esteja ciente de que cozinhar sobre vegetais, como o repolho vermelho, destrói muitas vitaminas e outros compostos benéficos. Para manter a maioria dos nutrientes, é melhor cozinhar em uma pequena quantidade de água. A vaporização leve é um método de cozimento eficaz.
