Alergias à Proteína em Carne Vermelha

A alergia alimentar afeta aproximadamente 5% das crianças e 4% dos adultos nos Estados Unidos, de acordo com o Instituto Nacional de Alergia e Doenças infecciosas. Embora 90 por cento da alergia alimentar seja causada por ovos, trigo, soja, nozes, leite, peixe e marisco, alergia pode desenvolver-se para qualquer alimento, incluindo carne vermelha.

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Fundo

Uma alergia à proteína na carne vermelha se desenvolve quando o sistema imunológico identifica erroneamente a proteína como uma substância potencialmente nociva. Um anticorpo conhecido como imunoglobulina E, ou IgE, forma em resposta à proteína e é específico para essa proteína particular. Quando a pessoa come carne vermelha novamente, a IgE responde à proteína e libera substâncias químicas que resultam nos sintomas de uma reação alérgica.

Sintomas

Os sintomas geralmente se desenvolvem dentro de minutos a uma hora após a ingestão de carne vermelha ou de um produto alimentar que contém carne vermelha. Urticária - uma erupção com coceira composta de pápulas vermelhas - são um sintoma comum, embora os sintomas da pele possam ser mais suaves e presentes como uma erupção cutânea localizada em torno da boca ou do rosto. O trato gastrointestinal pode estar envolvido, com sintomas de náuseas e vômitos. A falta de ar, a tosse e a alteração na voz são sintomas de uma reação alérgica mais grave. As pessoas que observam sintomas horas depois de comer carne vermelha podem ser alérgicas a um carboidrato encontrado na carne e não à proteína.

Diagnóstico

Um diagnóstico de alergia à proteína na carne vermelha é frequentemente suspeitado com base na história clínica de uma pessoa ou na cadeia de eventos que levaram à reação. A alergia pode ser confirmada através de uma prova de sangue ou exame de sangue. Um teste cutâneo cutâneo consiste em coçar a superfície da pele com uma pequena quantidade do alérgeno e medir a reação. O exame de sangue quantifica o nível de IgE para a proteína na carne vermelha, a fim de determinar se os anticorpos alérgicos estão presentes.

Tratamento

Evitar todas as carnes vermelhas e todos os produtos alimentares que contenham carne vermelha são o principal tratamento para esta alergia. Se ocorrer uma exposição acidental, um anti-histamínico, como Benadryl, pode tratar uma reação localizada, como uma erupção cutânea. Se ocorrer uma reação mais sistêmica, a epinefrina injetável pode reverter a reação. Todas as pessoas que são diagnosticadas com alergia à proteína em carne vermelha devem levar epinefrina injetável com elas. Se este medicamento for usado, a pessoa deve então ir à sala de emergência para uma avaliação e tratamento adicionais.

Considerações

O termo "carne vermelha" engloba carne bovina, porco, carne de carneiro e todas as carnes de mamíferos adultos. Algumas pessoas, no entanto, são alérgicas a proteínas em apenas um tipo específico de carne e podem tolerar outras carnes.Por exemplo, uma pessoa pode ser alérgica à carne bovina, mas tolerar carne de porco e carne de carneiro sem dificuldade. Os testes diagnósticos podem diferenciar entre uma alergia à proteína na carne vermelha versus uma alergia à proteína em carnes específicas. Além disso, testes de sangue podem ser realizados para diagnosticar se uma alergia a carne vermelha está relacionada a um carboidrato na carne e não à proteína.