Como é fabricado leite sem lactose?

Se você é um dos muitos adultos que não consomem produtos lácteos porque você luta com intolerância à lactose, você pode consumir leite sem lactose e leite sem dificuldade. Os fabricantes de produtos lácteos podem produzir versões sem lactose de leite e outros produtos lácteos reagindo quimicamente a lactose no leite, o que elimina a origem da dificuldade alimentar e permite que você desfrute de alimentos à base de leite.

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Intolerância à lactose

Se você é intolerante à lactose, você não é alérgico ao leite - ou mesmo a lactose. Em vez disso, explique os Drs. Reginald Garret e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica", você não possui a enzima digestiva que precisa dividir a lactose ou o açúcar do leite. Isso significa que a lactose passa não digerida em seu trato gastrointestinal inferior, onde abrigam populações nativas de bactérias. As bactérias digerem a lactose, produzindo gás como um subproduto, o que leva a dolorosas cólicas e inchaço que sente quando você consome leite.

Leite sem lactose

Não é nem prático nem realmente possível remover a lactose do leite - não só seria logisticamente difícil, simplesmente não é necessário. Em vez disso, os fabricantes reagem quimicamente à lactose, alterando sua composição e convertendo-a em moléculas que seu sistema digestivo processa facilmente. Para reagir a lactose, os fabricantes adicionam pequenas quantidades de enzima lactase ao leite, explica OrganicMeadow. com, um produtor de leite sem lactose. A lactase divide a lactose em seus componentes constituintes, que são dois açúcares chamados glicose e galactose.

Digesting Lactose-Free Milk

Se você consumir leite sem lactose, porque a lactose já foi digerida em glicose e galactose, você não precisa ser capaz de produzir a enzima lactase para digerir o leite. Em vez disso, seu trato intestinal pode absorver os açúcares menores diretamente na corrente sanguínea, prevenindo sintomas intestinais associados à intolerância à lactose. Como tal, o leite sem lactose e outros produtos lácteos sem lactose não causam sintomas em indivíduos intolerantes à lactose.

Considerações

Uma das diferenças entre leite livre de lactose e leite e lácteos regulares é que a variedade sem lactose provará um pouco mais doce. Isso ocorre porque a lactose não se liga muito firmemente aos receptores de doçura na língua, mas seus açúcares constituintes de glicose e galactose fazem. A razão para isso tem a ver com a forma da molécula de lactose, em comparação com as formas das moléculas de glicose e galactose, explicam Garret e Grisham.

Outros produtos lácteos

Enquanto o leite e alguns produtos lácteos devem ser tratados com enzima lactase para torná-los sem lactose, outros produtos lácteos são livres de lactose ou quase sem lactose sem processamento adicional.Por exemplo, a maioria dos indivíduos intolerantes à lactose podem comer com iogurte com segurança, porque bactérias no iogurte "pre-digerir" a lactase. Como resultado, não é necessário que os fabricantes façam o iogurte com leite sem lactose para que o produto final esteja quase sem lactose.