As alterações de calorias mudam quando o alimento é cozido?

Os valores de calorias para produtos alimentares são frequentemente administrados para os alimentos crus ou não cozidos. No entanto, cozinhar um alimento pode alterar significativamente o seu perfil nutricional e o número de calorias presentes na mesma quantidade em peso. Se você estiver observando suas calorias para fins de perda de peso ou controle de peso, é importante considerar como o método de cozinhar seus alimentos pode alterar seu conteúdo calórico.

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Comparação de calorias

Para usar o exemplo de frango - carne de peito apenas, sem pele - você pode ver a diferença de valores calóricos e nutricionais com diferentes modos de cozinhar. De acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA, 100 g de frango cru contém 114 calorias - em uma única peito de frango sem pele ou ossos isso equivale a cerca de 270 calorias. Quando o mesmo pedaço de frango é frito, seu valor calórico aumenta para 187 calorias por 100 g, ou 322 calorias por mama. Se assado, esta frango tem 165 calorias por 100 g; cozido, existem 151 calorias em cada 100 g.

Cozinhar em óleo

Cozinhar um alimento em óleo, manteiga ou outra gordura irá adicionar ao conteúdo calórico dos alimentos. Isso acontece porque você está adicionando calorias aos alimentos através da adição de gorduras, massa ou panificação. A concentração de calorias em gorduras e óleos é muito alta, então mesmo uma pequena quantidade de peso de óleo ou gordura usada na culinária pode ter um impacto significativo no valor calórico de seus alimentos. Usando o exemplo da peita de frango, fritar o peito cru adiciona 73 calorias por 100 g - um aumento de 64 por cento.

Grelhar

Quando os alimentos são grelhados ou grelhados, a gordura e a água dos alimentos geralmente gotejam e drenam longe dos alimentos para que eles não sejam consumidos no alimento cozido. Clínica Mayo. Recomenda assar, assar, grelhar, assar, caçar, assar e cozinhar como métodos de cozimento saudáveis, que não adicionam calorias através da gordura de cozimento. Voltando ao exemplo da galinha, frango assado possui 165 calorias por 100 g; A galinha guisada tem 151 calorias por 100 g cozidas. Este é um aumento calórico menor da frango cru do que se vê com a fritura.

Peso da água

Você pode se perguntar por que, mesmo quando os alimentos são cozidos sem gordura adicional, seus valores calóricos por 100 g, no entanto, aumentam ligeiramente. Uma resposta a esta pergunta é que a água presente no alimento cru é muitas vezes perdida durante o cozimento, e isso aumenta a densidade e, portanto, o valor calórico dos alimentos cozidos. Por exemplo, 100 g de frango cru contém 75. 8 g de água e 21. 2 g de proteína. Quando esta carne de frango é cozida através de assar, a água é perdida, de modo que haja 65. 3 g de água e 30 g de proteína presente em cada 100 g de carne assada.