O que acontece quando a proteína de ovo é cozida?

Os ovos são conhecidos pelo alto teor de proteínas, bem como pelo alto teor de colesterol. Aqueles com alto teor de colesterol são aconselhados a comer apenas uma clara de ovo, pois são livres de colesterol. Ao considerar comer alimentos crus ou cozidos, as principais preocupações são os riscos para a saúde e o valor nutricional. Alguns alimentos, como ovos, que são consumidos crus ou mal cozidos, correm o risco de contrair doenças alimentares. Outros alimentos, como os vegetais, são mais saudáveis ​​para comer cru, porque eles contêm mais valor nutricional e podem perder esse valor quando preparados.

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Perigos de ovos crus

O consumo de ovos crus era um método comum usado por atletas e bodybuilders. A partir de 2010, as pessoas sabem melhor do que comer ovos crus por razões de segurança. De acordo com o Washington Post, cerca de 142 000 americanos estão infectados com salmonela anualmente de galinhas infectadas que estão passando a bactéria para os ovos; Cerca de 30 americanos morrem anualmente devido ao envenenamento.

Aminoácidos e proteínas

Os aminoácidos, que compõem proteínas, são os blocos de construção básicos do corpo e são necessários para substituir proteínas quebradas. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, uma fonte completa de proteína é aquela que fornece ao corpo todos os aminoácidos essenciais necessários para completar e construir mais proteínas. As fontes de animais, como os ovos, são consideradas uma fonte de proteína de alta qualidade que fornece ao organismo aminoácidos completos e essenciais.

Nutrientes em ovos

Um ovo grande contém 6 gramas de proteína; 3 gramas são encontradas nas claras, com os restantes 3 gramas encontrados na gema. Um ovo contém 78 calorias, e 17 das calorias são encontradas nas claras. Outros nutrientes do ovo além da proteína incluem folato, biotina, vitamina B-12, ferro, zinco, sódio e cálcio; A maioria desses nutrientes é encontrada na gema.

Mudança na Estrutura de Proteínas

De acordo com a Enciclopédia. com, a desnaturação da proteína significa que a estrutura da proteína pode mudar quando exposta a calor, ácido ou álcali, ou bases. Essas forças externas mudam a estrutura do ovo de uma forma líquida para uma forma sólida; as proteínas desnatadas perderão sua ação biológica, como a função enzimática, mas seu valor nutricional permanecerá o mesmo. Por exemplo, a avidina é uma proteína em clara de ovo. Se você comer clara de ovo crua, a avidina se liga à biotina e evita que ela seja absorvida, mas se a clara de ovo é cozida, ela desnaturava a avididina e a biotina é facilmente absorvida pelo seu corpo. O ovo ainda contém 6 gramas de proteína após o ovo ser cozido; apenas a estrutura da proteína mudará.

Considerações

Um estudo publicado no "Journal of Nutrition" descobriu que consumir ovos cozidos em oposição aos ovos crus forneceu a maior taxa de absorção de proteína e é o método de consumo mais seguro.O estudo concluiu que o corpo absorve a proteína de um ovo cozido a uma taxa de 91 por cento, enquanto que a proteína do ovo cru é absorvida a uma taxa de 50 por cento ao longo de um período de 24 horas. Aparentemente, a desnaturação da proteína resultou na maior taxa de absorção de proteína no organismo.