Vizetos de nitrato de sódio. Nitrito de sódio
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O nitrato de sódio e o nitrito de sódio são dois conservantes de alimentos com fórmulas químicas muito similares, mas diferentes propriedades no corpo. O nitrato de sódio, com a fórmula NaNO3, ajuda a prevenir a colonização bacteriana de alimentos. O nitrito de sódio, com a fórmula NaNO2, é um agente oxidante forte usado como conservante de carne. Os dois compostos têm diferentes usos fora dos alimentos.
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Química de nitrito de sódio
De acordo com o "Manual CRC de Química e Física", o nitrito de sódio é um sal branco sólido que se decompõe a alta temperatura. É um poderoso agente oxidante, o que significa que pode levar elétrons de outros produtos químicos. Como as ligações químicas são feitas de elétrons, a oxidação de um produto químico geralmente faz com que ele reaja, se desintegra ou reorganize. Esta é a base para a utilidade do nitrito de sódio como conservante - oxida moléculas de vida em bactérias, impedindo que as bactérias coloquem alimentos.
Sodium NITRTE Chemistry
O "Manual CRC de Química e Física" explica que o nitrato de sódio também é um pó branco cristalino, mas que é mais estável do que o nitrito de sódio. Como nitrito de sódio, é um agente oxidante, e quando oxida um produto químico, um dos produtos da reação é o nitrito de sódio. Como tal, adicionar nitrato de sódio aos alimentos equivale a adicionar nitrito de sódio, particularmente porque o intestino cria condições para a conversão de nitrato em nitrito.
Usos
Além de atuar como conservante de alimentos, o nitrato de sódio tem utilidade em várias outras aplicações. É mais comum como "salitre", e é um dos ingredientes principais na pólvora e explosivos. Os sais de nitrato também possuem aplicações como fertilizantes químicos, pois fornecem fontes de nitrogênio para plantas em crescimento. Industrialmente, é usado para produzir ácido nítrico, explique os Drs. Penny Le Couteur e Jay Burreson em seu livro "Botões de Napoleão".
Considerações
Um dos problemas associados aos sais de nitrito - e, portanto, os sais de nitrato, uma vez que são convertidos em sais de nitrito - nos alimentos é esse os sais de nitrato podem reagir para formar compostos chamados nitrosaminas, que são cancerígenos. Nitrosaminas formam-se quando os nitritos reagem com outros compostos que contêm nitrogênio, chamados aminas secundárias, que são os principais constituintes das proteínas. Como os nitritos ocorrem com maior freqüência como conservantes de carne, isso significa que a carne curada com nitrito contém os ingredientes necessários para a produção de nitrosamina.
Expert Insight
Em geral, a American Medical Association descobriu que as concentrações de nitritos em quantidades normais de carnes preservadas não são suficientes para causar câncer. No entanto, eles também relatam que os nitritos levam à formação de proteínas de hemoglobina modificadas, onde a hemoglobina é a estrutura nos glóbulos vermelhos que transporta oxigênio para os tecidos.Quando os nitritos modificam a hemoglobina, eles produzem metahemoglobina, que não é capaz de transportar oxigênio. Isso pode levar a deficiências de oxigênio celular.
