Cebolas e índice glicêmico
Índice:
O índice glicêmico classifica as fontes de alimento de carboidratos, dependendo de quão rápido eles aumentam os níveis de açúcar no sangue. Os alimentos recebem um número entre 0 e 100; números mais altos indicam que o alimento liberará energia rapidamente, fazendo com que os níveis de glicose no sangue se elevem. O índice glicêmico, ou GI, foi inicialmente introduzido para ajudar os diabéticos a fazer escolhas alimentares que não causariam grandes flutuações nos níveis de açúcar no sangue.
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Efeitos
Os alimentos atribuídos com um índice GI com menos de 55 anos são considerados alimentos com baixo índice de glicemia e libertarão energia lentamente na corrente sanguínea. Os alimentos de baixa IGs são benéficos para pessoas com diabetes e também foram encontrados para ajudar com o controle de peso, pois depois de comer um alimento com IG baixa, você provavelmente se sentirá cheio por mais tempo. Um alimento com uma classificação de 70 ou superior é um alimento com alto índice de glicemia, o que levará os níveis de açúcar a subir rapidamente. Quando isso ocorre, o pâncreas liberará insulina para ajudar a obter o açúcar nas células onde pode ser usado como energia. Uma pessoa diabética não é capaz de produzir insulina suficiente para controlar os níveis de açúcar no sangue; portanto, comer muitos alimentos com IG alta pode ser perigoso se você tiver diabetes.
GI de Cebolas
A maioria dos vegetais tem um ranking de GI baixo e pode ser comido livremente sem causar flutuações nos níveis de açúcar no sangue. Um dos poucos vegetais que não é baixo-GI é a batata, que particularmente quando cozido ou purê, é muito alto no índice glicêmico. As cebolas têm uma classificação de 10 e, portanto, são consideradas como um alimento de baixa IG.
Tipos
Dependendo da variedade, as cebolas variam consideravelmente em tamanho, cor e forma. As cebolas em forma de globo são classificadas como cebolas de primavera ou verão e são cultivadas em climas mais quentes. O sabor geralmente é mais doce e mais suave do que as cebolas de armazenamento, que crescem em climas mais frios e, após serem colhidas, geralmente são deixadas secas por vários meses. Eles tendem a ter um sabor mais forte e são nomeados por sua cor, como cebolas vermelhas. As cebolas espanholas também são uma cebola de armazenamento. Outros tipos comuns de cebolas de armazenamento são o cebola - também conhecido como a cebola verde - e a cebola pérola.
Benefícios
As cebolas são uma rica fonte de cromo, vitamina C e fibra dietética. O cromo é um mineral traço que pode ajudar a controlar os níveis de glicose, pois ajuda a fornecer açúcar no sangue às células e, portanto, pode aumentar a sensibilidade à insulina. De acordo com os alimentos mais saudáveis do mundo, a pesquisa indica que comer cebolas regularmente também pode reduzir o risco de alguns tipos de câncer.
Expert Insight
Sandra Woodruff, MS, RD, autora de "The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low on the Glycemic Index", diz que o índice glicêmico é útil como parte de uma estratégia de dieta, mas deve ser lembrou que muitos alimentos que têm um ranking de GI baixo não podem ser considerados saudáveis.Low-GI candy bars como Snickers são um bom exemplo. Woodruff recomenda tomar em consideração a quantidade total de calorias e carboidratos ao fazer escolhas dietéticas.
