Como fritar peixe sem óleo

Se você não tem óleo de cozinha, o peixe frito exigirá outra gordura adequadamente tolerante ao calor. O óleo de cozinha com um alto ponto de fumaça - o que significa que pode ser aquecido o suficiente sem quebrar quimicamente - é a gordura padrão de fritura. O encurtamento de vegetais e vegetais pode ser usado em uma pitada, mas não irá segurar o suficiente. Enquanto a manteiga pode ser um substituto tentador, queima muito facilmente para funcionar bem para fritar. A resposta é manteiga clarificada, também conhecida como ghee ou manteiga desenhada. Quando a água e os sólidos do leite são removidos da manteiga, limpe-se a gordura butírica pura ou a manteiga clarificada. Seu alto ponto de fumaça e seu sabor delicado tornam uma gordura perfeita para pan fritar peixe.

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Ghee Whiz

Passo 1

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Coloque cerca de meio copo de manteiga sem sal na panela ou na panela pequena. Coloque sobre um queimador em fogo baixo para derreter suavemente a manteiga até separar-se em três camadas distintas.

Passo 2

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Descarte toda a camada superior de espuma branca com uma colher e descarte-a. Esta camada espumosa é composta de proteína de soro de leite; A camada média dourada é a gordura butírica e o sedimento no fundo é o sólido do leite.

Passo 3

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Retire a manteiga do calor uma vez que pára de borbulhar. Deixe-o sentar por dois ou três minutos enquanto os sólidos do leite terminam se instalando no fundo da panela ou panela.

Passo 4

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Coloque a gordura butírica dos sólidos do leite, despejando-o em um copo através de uma peneira de malha fina ou uma esteira de cheiro. O líquido no copo é manteiga clarificada, e é uma gordura adequada para fritar seu peixe sem óleo de cozinha.

Fry Away

Passo 1

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Enxágüe o filé de peixe ou bote com água fria e tape-o com toalhas de papel. Tempere-o com gosto com sal, pimenta e outros temperos que você deseja usar. Dredge o peixe em farinha multifacetada misturada com farinha de milho.

Passo 2

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Aqueça uma frigideira grande e de fundo pesado em fogo alto por alguns minutos. Reduza o fogo a médio-alto e despeje com suficiente manteiga clarificada para revestir a parte inferior. Remova-o na panela.

Passo 3

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Adicione o filé de peixe ou bife à frigideira e deixe-o no lugar. Fritá-lo até o fundo bem marrom, depois gire-o com uma espátula. Continue a fritar até o segundo lado bem marrom e a carne do peixe é opaca até o fim. Corte-o com um garfo para verificar; a carne deve flocuar facilmente. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura do peixe, mas os filetes de cerca de 1 polegada de espessura geralmente precisam de cerca de três minutos por lado.

Coisas que você precisa

• Manteiga não salgada
• Pan ou panela
• Colher
• Copo
• Peneira ou cheesecloth
• Toalhas de papel
• Sal, pimenta e temperos complementares
• Farinha multifacetada
• Farinha de milho
• Frigideira grande
• Espátula
• Fork

Dicas

• Descongelar o peixe congelado durante a noite na geladeira. Se você estiver cozinhando no mesmo dia, mergulhe-o em uma embalagem à prova de fugas em água fria por uma a duas horas. Substitua a água por água fria a cada 30 minutos.