Alimentos que irão reagir com panelas de magnésio de alumínio

Os utensílios de cozinha de alumínio são frequentemente menos dispendiosos que os utensílios de aço inoxidável, esmaltado ou de cobre, o que torna atrativo para muitos cozinheiros domésticos. As panelas de alumínio e magnésio são feitas de uma liga, uma mistura, de alumínio e magnésio, comumente vendido como Magnalite. (Ref 1, 2, 4) O utensílio de cozinha de magnésio de alumínio está sujeito a ficar descolorido ou picado ao longo do tempo, pois as panelas reagem com certos alimentos, a menos que tenha sido anodizado de antemão. (Ref 1, 4) Apesar do pensamento popular, nem o alumínio nem as panelas de magnésio de alumínio vão lixiviar o alumínio nos alimentos. Além disso, não há relação entre o uso diário de alumínio e a doença de Alzheimer de acordo com a Associação de Alzheimer. (Ref 7)

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Alimentos ricos em sal

Os alimentos salgados ou o sal puro podem causar picadas em panelas de alumínio e magnésio, embora as picadas sejam menores do que com o alumínio puro e não tratado As panelas como uma liga de alumínio e magensium aumentam a força do alumínio, tornando-a um pouco mais durável. (Ref 2, 3, 4) Os alimentos salgados que são cozidos por longos períodos de tempo, bem como o sal da rocha adicionado à panela com apenas uma quantidade mínima de líquido, aumentarão as chances de picar. (Ref 3) Devido a isso, molho e água salgada para cozinhar frutos do mar pode levar a pequenos orifícios formando a parte inferior e os lados do seu pote. Uma vez iniciada a picada, não é recomendável continuar usando a panela, pois os alimentos ficarão com ela. (Ref 1, 3)

Alimentos ricos em ácidos

Alimentos que são naturalmente elevados em ácido, incluindo pratos que adicionaram ácido, reagirão com alumínio em panelas de alumínio e magnésio, criando oxidação que causa descoloração. (Ref 4, 5) Isso significa que suas panelas podem escurecer ao longo do tempo, especialmente se eles estão regularmente expostos a alimentos com alto teor de ácido, como suco de limão ou limão, produtos de tomate e vinagres. Os alimentos que foram fermentados para provar azeda, como o kimchi, também causarão descoloração. (Ref 4, 5, 6)

Fruta também pode ser um problema

Algumas frutas, além de limões e limões, são altas em ácidos, o que também pode fazer com que suas panelas de alumínio e magnésio escureçam. Além disso, algumas frutas, como as maçãs, exigem a adição de ácido ao cozinhar, aumentando o teor de ácido e o risco de descoloração. O ruibarbo é uma causa comum de picada em panelas de alumínio e magnésio, pois é naturalmente muito azedo, embora o produto acabado seja geralmente doce devido ao açúcar adicionado. (Ref 3, 4, 6)

Benefícios e outras opções

As panelas de alumínio e magnésio são muito mais duras, mais densas e mais fortes do que as panelas de alumínio normais devido à adição de magnésio. (Ref. 2) Devido a isso, as panelas de alumínio e magnésio são mais duráveis, enquanto ainda mantêm as habilidades de condução térmica do alumínio.(Ref 1, 2, 4, 6) Para reduzir as chances de picar e descoloração, você pode procurar panelas de alumínio e magnésio que foram anodizadas, em alguns casos, o utensílio de cozinha pode simplesmente ser chamado de alumínio anodizado, pois o processo de tratamento torna o Panelas seguras para frutas, ácidos e sais. (Ref 3) As panelas de magnésio de alumínio anodizado têm um filme adicional ao longo da superfície da panela para proteger o metal de alimentos reativos. Não afeta a capacidade de condução de calor da panela, embora a cobertura possa se desgastar ao longo do tempo, levando a descoloração e a picadas. (Ref 3, 4)