Frutas e vegetais desidratados Valor nutricional

Coma batatas doces no verão, cereais de cereais no inverno e pedaços de maçã na primavera. Compre um lote de suas bagas, feijões, abóbora, raiz ou frutas tropicais preferidas no mercado do fazendeiro e desidrate as frutas e vegetais para lanches nutritivos de lancheira, kits de sobrevivência de furacões ou rações de caminhadas. Muitos mercados e outfitters também possuem produtos desidratados pré-embalados. Desidratar frutas e vegetais mantém grande valor nutricional ao mesmo tempo que diminui o espaço de armazenamento e o peso e permite que você coma produtos sazonais durante todo o ano.

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Por que a desidratação funciona

Um dos processos mais antigos de preservação de alimentos, a desidratação remove a umidade, o ambiente onde os microorganismos prosperam, de acordo com a extensão cooperativa da Virgínia. A falta de umidade retarda o crescimento de bactérias, leveduras e moldes e as reações enzimáticas no interior dos alimentos. A remoção de água atrasa a deterioração para dar aos alimentos uma vida útil mais longa sem destruir grande parte do seu valor nutricional.

Tipos

A uva desidratada é talvez um dos tipos mais conhecidos de produtos desidratados. A humidade é removida da uva, que contém 80 por cento de água, para formar uma passinha. Você pode desidratar qualquer fruta, no entanto, incluindo maçãs, damascos, bananas, mirtilos, cranberries, mangas, pêssegos, peras, abacaxis, framboesas e morangos. A fruta desidratada é uma ótima maneira de esgueirar-se em algumas vitaminas e minerais extras, enquanto assa ou faz mistura de trilhas. Desidrate qualquer vegetal, incluindo aspargos, feijões, beterrabas, brócolis, cenouras, milho, batatas ou batatas doces, para um substituto saudável para o batata tradicional.

Contagem de calorias

A desidratação de frutas e vegetais não altera a contagem de calorias. As calorias tornam-se concentradas em uma massa menor, mais compacta, sem a água de zero calorias. Se nevado após uma tempestade de neve, caminhando para o dia ou agarrando um lanche rápido e meio da tarde, o consumo mais compacto de calorias faz sentido. Se a perda de peso é o seu objetivo, você pode optar por frutas e vegetais frescos para que a água forneça uma porção de enchimento e zero calorias dos alimentos.

Conteúdo de fibra

O teor de fibras de frutas e vegetais desidratados não muda. Água e fibra trabalham em conjunto para melhorar seu processo digestivo. Para obter o benefício total da fibra, você deve consumir água com frutas e vegetais desidratados.

Vitaminas e minerais

A maioria das vitaminas e minerais permanece intacta durante o processo de desidratação. O calor e o ar, no entanto, destroem a vitamina C. A exposição ao ar também destrói a vitamina A. O enxofre, quando usado no processo de desidratação, protege as vitaminas A e C.Frutas e vegetais perdem quantidades mínimas de minerais durante o processo de desidratação.

Antioxidantes

Um relatório do Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, ou AICR, sugere que os frutos desidratados mantêm quase os mesmos níveis de fitoquímicos antioxidantes que as frutas frescas. AICR recomenda consumir mais frutas secas, congeladas ou frescas em sua dieta para obter seus benefícios antioxidantes. Uma porção de frutas secas é 1/4 de xícara e uma porção de fruta fresca é de 1/2 xícara.

Armazenamento e uso

Para garantir que frutas e vegetais desidratados mantenham seus valores de nutrientes, guarde os alimentos secos em um local fresco, escuro e seco. O calor, a luz e a umidade podem destruir os valores de vitaminas e minerais e facilitar a deterioração dos alimentos. A desidratação retarda a deterioração dos alimentos, mas não interrompe completamente o processo. Uma folha de informações da Universidade Estadual do Colorado sobre secagem de vegetais recomenda que você use alimentos desidratados dentro de um ano.