Cevada e dieta sem glúten
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A cevada é um grão de cereais cultivado em 27 estados nos EUA e em todo o mundo, de acordo com o National Barley Foods Council. A cevada contém uma proteína vegetal conhecida como hordeína que é rica em glúten. Quando pessoas com doença celíaca ou CD ingerem alimentos ou bebidas com cevada, seus sistemas imunológicos lançam um ataque contra a proteína.
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Efeitos
Quando alguém com doença celíaca come ou bebe alimentos atrelados com glúten de cevada, seu corpo identifica a proteína como um corpo estranho e tenta destruí-la. Este ataque autoinmune danifica as velharias, ou pequenas projeções semelhantes ao dedo dentro do intestino delgado que absorvem nutrientes vitais de alimentos que passam pelo intestino. As vilosidades tornam-se menos eficazes na captura de nutrientes, e o indivíduo se torna desnutrido, não importa o quanto ela come ou bebe. Ao longo do tempo, a doença celíaca não tratada pode causar osteoporose, alguns tipos de câncer, diabetes e infertilidade, de acordo com a National Foundation for Celiac Awareness, ou NFCA.
Prevenção / Solução
De acordo com a Associação Celular Sprue "O melhor e único tratamento conhecido para CD é simplesmente: uma eliminação ao longo da vida do glúten. "Isso inclui glúten de cevada, bem como trigo e centeio.
Fontes comerciais
Os supermercados vendem cevada perolada para cozinhar em casa, bem como cereais à base de cevada, pães e outros produtos assados. A cevada pode ser processada em malte, que é usado para produzir muitas cervejas comerciais. É também um componente chave de muitos aromas, corantes, potenciadores de sabor, proteína vegetal hidrolisada e proteína vegetal hidrolisada em produtos alimentares comerciais. Leia rótulos para procurar termos como malte de cevada ou extrato de cevada.
Alimentos cozidos
Pessoas com doença celíaca sabem que a cevada pode ser encontrada em muitos pratos cozidos servidos nas casas de famílias e amigos ou em restaurantes. Algumas caçarolas e guisados usam a cevada como ingrediente principal ou como espessante, as saladas podem incorporar cevada para adicionar proteína e pratos de lado como risoto ou pilafs pode substituir a cevada pelo ingrediente de arroz tradicional. Mesmo alimentos com pequeno-almoço como frittatas, panquecas ou waffles podem incluir quantidades significativas de proteína de glúten da cevada. Leia os menus do restaurante para descartar pratos que incluem "cevada" no título, mas também pergunte ao seu servidor se a cevada foi incorporada em um prato. Por exemplo, o miso usado em sopas e outros pratos japoneses, muitas vezes é feito com cevada.
Dicas
O National Digestive Disease Information Clearinghouse publica uma lista de alternativas sem glúten à cevada. Estes incluem milho, quinoa, tapioca, arroz selvagem, milheto e linho.
