Valor nutricional de vegetais desidratados

Os vegetais desidratados, com a sua textura mais dura e formas minguantes, podem não ser a sua primeira escolha de vegetais, mas secar vegetais é seguro, método de baixo teor de gordura e de longa duração para preservá-los. Um dos maiores benefícios é que o conteúdo nutricional de vegetais desidratados permaneça relativamente inalterado, para que você possa usá-los para ajudar a atender sua ingestão diária de vegetais de 2 a 3 xícaras de vegetais por dia, conforme estabelecido pelo Departamento de Agricultura da U. S.

Vídeo do dia

Conteúdo de calorias

Os vegetais desidratados retém 100 por cento do teor calórico de legumes frescos enquanto ocupam apenas metade do espaço. A tecnologia de desidratação atual pode remover quase todo o teor de umidade em vegetais, deixando apenas 2 por cento a 3 por cento no produto acabado. A remoção de umidade também aumenta a vida útil dos vegetais.

Calor e Nutrientes

O processo de desidratação expõe os vegetais a algum calor. Embora as temperaturas sejam bastante baixas, algumas vitaminas sensíveis ao calor, principalmente vitamina C, são perdidas. A vitamina A está bem preservada apesar da exposição ao calor, desde que a temperatura seja mantida controlada. Processos convencionais de cozimento, no entanto, também causarão uma perda ou destruição nessas duas vitaminas. As vitaminas solúveis em água, como as vitaminas B, podem ser perdidas durante o processo de reidratação dos vegetais secos, mas podem ser preservadas se você usar o imersão durante o cozimento.

Conteúdo da fibra dietética

A desidratação preserva o teor completo de fibras alimentares dos vegetais, garantindo que eles permaneçam como uma escolha de alimentos ricos em fibras. A fibra dietética fornece volume para sua dieta e pode ajudar a reduzir os efeitos da constipação. Os vegetais são naturalmente ricos em fibras, tanto solúveis quanto insolúveis; o primeiro ajuda a criar massa macia, enquanto o último ajuda a acelerar a passagem de resíduos através de suas entranhas.

Textura e consumo

Para usar vegetais desidratados, você precisa reconstituí-los, o que normalmente requer imersão em água. Mas você pode adicionar vegetais desidratados diretamente em alimentos com alto teor de líquidos, como sopas, guisados ​​e molhos. Os vegetais reconstituídos muitas vezes têm uma textura mais suave do que os legumes frescos, então eles são mais comumente comidos como parte de um prato acabado, e não por conta própria. Alguns pratos asiáticos, no entanto, fazem uso da textura incomum de vegetais desidratados para proporcionar contraste textural.