É Comer alimentos fumados saudáveis?

O sabor profundo dos alimentos defumados faz deles uma delicadeza entre os gourmet inclinados. Enquanto eles podem desfrutar da satisfação de uma delícia culinária, os benefícios para a saúde a longo prazo não são necessariamente tão deliciosos. O processo de fumar pode realmente ser prejudicial, e as vantagens e desvantagens precisam ser pesadas.

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Definição

O que exatamente são alimentos defumados? Alimentos que foram expostos ao fumo de uma fonte, tipicamente de madeira. Fumar os alimentos é normalmente para cozinhar ou preservar. O processo de fumar é alcançado quando a madeira ou outra fonte de fumo é aquecida, fazendo com que o fumo aumente. Os alimentos sentam-se sobre a fumaça e adquirem o sabor da fumaça. Um churrasco é um excelente exemplo. Soa simples, mas é questionável se é ou não saudável.

Tipos

Muitos alimentos diferentes são tipicamente fumados para alcançar o sabor. As mais comuns são carnes e peixes, mas outros alimentos, como queijos e legumes, são frequentemente fumados. Alguns alimentos são fumados e embalados, como carnes de "deli-style", como peru em fatias e pastrami. O salmão defumado, às vezes conhecido como lox, também é um popular prato defumado. Cozinheiros inovadores também podem fumar alimentos em suas casas através de um churrasco com carvão, aparas de madeira ou propano.

Considerações

Existem duas considerações principais de saúde quando se trata de alimentos defumados. Um deles é o quão bem o alimento é cozido, e o outro é propriedades cancerígenas. Os alimentos defumados geralmente não são totalmente cozidos, bem como alimentos que foram cozidos com uma chama. A FDA identificou certos parasitas presentes em peixes crus que ainda podem estar presentes em peixes defumados. O processo de fumar também libera substâncias cancerígenas nocivas, como nitritos e nitratos nos alimentos.

Benefícios

Os benefícios de comer alimentos defumados incluem seus nutrientes e baixo teor de gordura. Os alimentos que são geralmente fumados são proteínas, e eles têm todos os benefícios de alimentos ricos em proteínas de uma forma que muitas pessoas gostam de comer. Além disso, o processo de fumar é uma forma de cozinhar livre de gordura que não só não requer gorduras extras em molhos e preparações, mas na verdade reduz as gorduras existentes nos alimentos, já que ela goteia enquanto fumava.

Soluções

Existem maneiras de aproveitar os benefícios dos alimentos defumados, reduzindo os riscos para a saúde. O Instituto Nacional de Saúde recomenda que aquecer qualquer carambola para cozinhar antes de comer e cozinhar qualquer peixe defumado a frio. O NIH ainda adverte para controlar a temperatura de um churrasco, uma vez que o excesso de aquecimento das carnes causa maior desenvolvimento de certos carcinógenos. Também é recomendado marinar alimentos em uma base de vinagre antes do aquecimento, o que parece impedir a formação de agentes cancerígenos.