As batatas a ferver reduzem suas vitaminas?

Cozinhar qualquer tipo de alimento, incluindo batatas, pode levar a perdas de vitaminas. Escolher o método de preparação adequado para suas batatas pode ajudá-lo a minimizar essas perdas para que você obtenha a maioria das vitaminas de cada serviço que você come. Esses vegetais são uma fonte de carboidratos saudáveis, desde que não os sirva com coberturas que são ricas em gorduras e calorias, como queijo, creme azedo e manteiga.

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Perdas de vitaminas de ferver

As batatas fornecem vitaminas B-6 e C, tiamina e niacina. A niacina é estável ao calor e geralmente não se perde em quantidades significativas devido ao cozimento, mas pelo menos algumas das tiaminas e vitaminas B-6 e C podem ser perdidas quando as batatas são fervidas. A quantidade de vitaminas perdidas depende de como você prepara as batatas antes de ferver.

Peeled vs. Unpeeled

As batatas fervidas inteiras nas suas peles minimizam a quantidade de vitamina C perdida. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação, batatas não ferrosas não feridas resulta em perdas de até 30 por cento da vitamina C, mas as batatas de ebulição descascadas podem causar perdas de até 40 por cento. Cerca de 2 por cento da vitamina B-6 é perdida devido a batatas ferventes, bem como cerca de 23 por cento da tiamina. Uma dose de 3. 5 onças de batata fervida na pele fornece 22 por cento do valor diário para a vitamina C, mas as batatas cozidas cozidas fornecem apenas 12 por cento. Descascar batatas antes da fervura também pode aumentar as perdas de vitamina B-6, com batatas cozidas não peladas contendo 15% da DV por 3. 5 onças de porção e batatas cozidas descascadas contendo apenas 13% da DV. Não há diferença no teor de tiamina entre batatas cozidas peladas e não peladas.

Razões para as perdas

A vitamina C e as vitaminas B são solúveis em água, o que significa que se você mergulhar as batatas na água ou ferver elas, algumas vitaminas podem lixiviar na água. As vitaminas B-6 e C e a tiamina também são sensíveis ao calor, portanto, quanto maior a temperatura e quanto mais tempo de cozimento, mais vitaminas serão perdidas.

melhores métodos de cozimento

Cozinhar e microondas tanto minimizar o contato com a água, tornando-as boas escolhas para cozinhar batatas. Lavar as batatas logo antes de cortá-las, cortá-las em grandes pedaços em vez de pequenos pedaços e cozinhá-los imediatamente depois de cortá-los também pode ajudar a minimizar as perdas de vitaminas. Um estudo publicado no "Journal of Hygiene Research" em julho de 2007 descobriu que a estofação ajudava a manter a tiamina, a riboflavina e as vitaminas B-6 e C mais do que a ferver.