Fontes de ácido tartárico
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O ácido tartárico é um ácido natural encontrado em muitas frutas, como uvas, bananas e tamarindos. É um componente importante na elaboração do vinho e explica o sabor ácido detectado na língua tanto nas uvas frescas quanto no vinho seco. O ácido tartárico permitiu o bom potencial de envelhecimento nos vinhos também. Cristais brancos de sais de tartaruga às vezes podem ser precipitados de vinhos quando são refrigerados, são inofensivos e insípidos.
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Passas secas ao sol
As passas secas ao sol são uma fonte de fibra dietética e ácido tartárico. A ingestão de passas evita a constipação e auxilia na digestão, de acordo com um estudo realizado pela Fundação Sphera na Califórnia em 2003. Os pesquisadores descobriram que uma dieta que incluía 120 g de passas secas ao sol teve efeitos positivos sobre a saúde digestiva.
Vinho
O ácido tartárico é freqüentemente encontrado no vinho. Níveis e tipos de ácido tartárico podem afetar o sabor e o cheiro de um vinho. Pesquisadores em Portugal em 2009 descobriram que a composição de ácido tartárico ajudou os conhecedores do vinho a determinar a localização da adega onde esse vinho em particular foi produzido. Este método às vezes é usado para investigar falsas alegações de qualidade e origem do vinho.
Uvas frescas
As uvas contêm ácido tartárico em diferentes concentrações, dependendo da localização em crescimento. Níveis mais elevados de ácido tartárico estão associados a níveis mais elevados de vitamina C. Na Austrália, a Escola de Agricultura, concluiu que controlar os níveis de ácido tartárico no solo pode permitir a produção de uvas mais ricas em vitamina C.
