Como usar goma de guar para substituir a gelatina

Quando pensa em gelatina, provavelmente pensa em sobremesas suaves, mas a gelatina está em muitas receitas. Encontra-se em bolachas de chees, pão isento de glúten, sorvete caseiro, geléia e geléia. Guar gum é um espessante alternativo e estabilizador de suspensão feito a partir do feijão guar. Considere o uso de goma de guar para substituir a gelatina em receitas se você estiver procurando por alternativas vegetarianas. Um dos benefícios da goma de guar para cozinheiros é que não exige que o calor engrosse, embora mantenha sua capacidade de espessamento quando é aquecida.

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Passo 1

Misture a goma de guar com outros ingredientes secos, como sal ou especiarias, antes de adicioná-lo a qualquer ingrediente líquido. Ao contrário da gelatina, a goma de guar não deve ser misturada diretamente em líquidos. Misturar a goma de guar com ingredientes secos ajuda a prevenir a formação de grumos.

Passo 2

Adicione gradualmente a goma de guar e ingredientes secos em ingredientes líquidos enquanto você bate rapidamente. A goma de guar engrossa muito rápido e, se você adiciona muito rapidamente, você acabará com os caroços.

Passo 3

Substituir a gelatina com goma de guar em produtos cozidos sem glúten. Carol Fenster em seu livro "1 000 Receitas sem glúten" recomenda assar biscoitos, panquecas ou waffles com 3/8 colher de chá. de goma de guar por xícara de farinha sem glúten. Para bolos, ela sugere que você use 3/4 colher de chá. de goma de guar por copo de farinha.

Passo 4

Espagueie gelado caseiro ou sorvete usando 1/2 colher de chá de goma de guar para substituir um envelope de gelatina. Aproximadamente 2 1/2 xícaras de líquido podem ser engrossadas com 1/2 colher de chá de goma de guar.

Passo 5

Experimente com as receitas substituindo a gelatina com goma de guar na proporção de uma parte de goma de guar por cada cinco partes de gelatina. Por exemplo, se a receita solicitar 2 1/2 colheres de chá de gelatina, use 1/2 colher de chá. de goma de guar.

Coisas que você precisa

• Guar gum
• Colher de medição
• Calculadora

Dicas

• Use um liquidificador se sua receita tiver apenas ingredientes líquidos. Misture o líquido a velocidade média e adicione lentamente a goma de guar no vórtice criado pelas lâminas do liquidificador. Comece com as receitas que já incluem chiclete de guar antes de começar a alterar suas próprias receitas. Isso lhe dará uma idéia de como a goma de guar engrossa os alimentos.