Teor de gordura em nozes de pistache

Um copo, ou 123g, de nozes de pistache crua sem casca contém 56g de gordura, incluindo 6.8g de saturação gordura, 29 g de gordura monoinsaturada e 17 g de gordura poliinsaturada. As enxadas de pistache não contêm colesterol, mas uma porção de 1 xícara contém 263 mg de fitoesteróis semelhantes ao colesterol que reduzem os níveis séricos de sangue de lipoproteínas baixas e de baixa densidade. Uma dose de 1 xícara de pistache sem esguicho contém 691 calorias.

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Gorduras saturadas

Uma porção de 1 xícara de pistache contém 6 143 g de ácido gordo palmítico saturado, apenas 0, 585 g de ácido gordo esteárico e vestígios de ácidos gordurosos saturados araquídicos e behênicos. Com 11 por cento dos ácidos gordurosos totais, o teor de ácido palmítico do pistache é semelhante aos óleos saudáveis ​​de amendoim, soja e milho, e significativamente menor do que banha de porco, sebo, manteiga de cacau e óleos de palma, que variam de 25 a 40 por cento.

Gorduras monoinsaturadas

Um copo de pistache contém 28. 5 g de ácido gordo oleico monoinsaturado e vestígios de ácidos palmitoleico e gadoleico. O consumo dietético de altas quantidades de ácido oleico, entre outras escolhas alimentares saudáveis, reduz potencialmente o colesterol sérico humano em até 10 por cento. Com 48 por cento de teor de ácido gordo oleico, as nozes de pistache são semelhantes ao óleo de amendoim, mas contêm significativamente menos ácido oleico do que o azeite a 70 por cento.

Gorduras poli-insaturadas

Um copo de pistache contém 17 g de ácido gordo linoleico poli-insaturado omega-6 e uma quantidade traço de ácido gamma linolênico. O corpo humano não pode sintetizar ácidos linoléicos ou linolênicos, mas essas gorduras são comuns em sementes e nozes. Eles foram os primeiros ácidos gordurosos da dieta reconhecidos para reduzir os riscos de doença cardíaca. Com 30 por cento de teor de ácido linoléico, as nozes de pistache são semelhantes ao óleo de amendoim e excedem o teor de ácido linoléico do óleo de canola convencional. No entanto, vários óleos comuns possuem porcentagens significativamente maiores de ácidos linoléicos, incluindo nozes a 51 por cento, farelo de soja a 54 por cento, girassol a 68 por cento, óleo de grapese a 73 por cento e óleo de cártamo a 78 por cento.

Phytosterols

Uma porção de 1 xícara de pistache contém 263 mg de fitoesteróis, incluindo 244 mg de beta-sitosterol e vestígios de estigmasterol e campesterol. As plantas produzem fitosteróis para suporte estrutural às paredes celulares, onde a função do fitosterol é semelhante ao colesterol nas membranas celulares animais. Nos mamíferos, o consumo dietético de fitosteróis por indivíduos saudáveis ​​mantém o colesterol no soro na faixa normal, inibindo a absorção de colesterol na dieta.

Outros nutrientes para pistachos

Além dos ácidos gordurosos, uma porção de 1 xícara de pistache contém 33 g de carboidratos, 24,93 g de proteína e 12 g de fibra dietética.Uma xícara de pistache contém também 129 mg de cálcio, 149 mg de magnésio, 603 mg de fósforo, 1261 mg de potássio, 510 unidades de vitamina A e 1728mcg de luteína + zeaxantina.