Calorias em um filé de carne
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O corte de carne mais terno vem do meio da vaca. Esta área, a parte central da coluna vertebral, entre o ombro e o soquete do quadril, faz muito pouco trabalho durante a vida da vaca. Conhecido como lombo de carne bovina, esta seção de carne pode ser cortada em várias porções, cada porção tem seu próprio nome na indústria culinária. Cheio de calorias, gorduras e colesterol, esta carne de alta qualidade também embala uma quantidade bastante grande de proteína por onça, mas contém muito pouco de sódio.
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Calorias
O lombo de carne pode ser cortado em peças de vários tamanhos, e cada peça também pode ser cortada para deixar quantidades diferentes de gordura. A espessura da gordura deixada no corte não influencia as calorias totais tanto quanto o grau de carne bovina. Para todos os lombos principais, um corte que deixa 1/8 de polegada de gordura contém cerca de 78 calorias por onça enquanto aqueles com 1/4 de polegada de gordura contém cerca de 80. 5 calorias por onça e cortes com 1/2 polegada de gordura contém cerca de 81 6 calorias por onça, uma diferença de cerca de 4 calorias entre os cortes com a maior quantidade e a menor quantidade de gordura. No entanto, existe uma diferença de 35 calorias por onça entre o grau mais alto, ou Prime, a carne de bovino e a classe mais baixa, ou Lean Only, porque as classes principais possuem um grau significativamente maior de marmoreio, que é a gordura intercalada com as porções magras de a carne. O lombo de primeira classe com 1/8 de polegada de gordura contém cerca de 78 calorias por onça. A variedade magra apenas contém cerca de 43 calorias por onça. Prime beef tem o mármore mais abundante, enquanto Choice, Select, Standard e Lean Only têm, nessa ordem, relativamente menos.
Gordura
Diferentes cortes de lombo contêm diferentes quantidades de gordura. A gordura total em lombo de bovino varia de 1. 85 g por onça a quase 7 g por onça. Uma única porção de lombo consiste em cerca de 3 ou 4 onças de carne. Isso se traduz em cerca de 28 g de gordura total, quase metade da sua parcela diária recomendada. Dessa gordura total em um corte Prime de lombo, cerca de 42 por cento são gorduras saturadas. As gorduras saturadas tendem a aumentar seu nível de colesterol total, aumentando os níveis de colesterol LDL ou "ruim" em seu sangue. Os níveis elevados de colesterol aumentam o risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral. O Comitê de Nutrição da American Heart Association recomenda limitar a ingestão de gordura total a menos de 25 a 35 por cento de suas calorias totais por dia. Para um corte especial de lombo de carne, 72 por cento das calorias vêm de gordura.
Colesterol
O lombo de carne também contém uma quantidade significativa de colesterol por porção. A Prime cut contém cerca de 20 mg de colesterol por onça, ou cerca de 80 mg por 4 oz. servindo. O American Heart Associates recomenda limitar a ingestão de colesterol a menos de 300 miligramas por dia, se você é um adulto saudável e menos de 200 mg por dia, se você tem doença cardíaca coronária ou seu nível de colesterol LDL é de 100 mg / dL ou superior.O lombo de carne fornece 33 a 40 por cento desse montante em uma única porção. Uma alta ingestão dietética de colesterol, semelhante a uma alta ingestão de gordura, pode elevar seus níveis de colesterol no sangue, particularmente seus níveis de colesterol LDL, aumentando seu risco de doença cardíaca, ataque cardíaco e acidente vascular cerebral.
Proteína
O lombo de carne contém cerca de 5 a 6 g de proteína por onça, ou cerca de 20 a 24 g por 3 a 4 oz. servindo. A ingestão recomendada de proteína para adultos saudáveis por dia é de cerca de 50 g. Uma única porção de lombo de carne fornece quase metade desse montante. Para a maioria das pessoas saudáveis, uma dieta rica em proteínas geralmente não é prejudicial se for seguida por um curto período de tempo. Os problemas geralmente resultam da restrição de carboidratos ou do tipo de proteína consumida, em vez da alta ingestão de proteínas. O consumo insuficiente de carboidratos geralmente acompanha a ingestão insuficiente de fibras, levando a constipação, diverticulite e o potencial de um risco aumentado de certos tipos de câncer. Dietas ricas em proteínas que consistem em carne vermelha, em vez de frango magra, peixe ou feijão podem aumentar seu risco de doença cardíaca como resultado dos altos níveis de gordura e colesterol na carne vermelha.
Sódio e potássio
Lombo de carne contém muito pouco de sódio, apenas cerca de 14 mg por onça. Um típico 4 oz. A servir contém 56 mg de sódio, muito inferior à quantidade em alguns vegetais, como espinafre ou em muitos lanches processados. As diretrizes dietéticas de 2010 para os americanos e o Instituto de Medicina recomendam que adultos saudáveis limitem a ingestão de sódio para não mais de 1, 500 mg a 2, 300 mg por dia. O lombo de carne fornece apenas cerca de 2% desse montante. O lombo de carne também fornece uma quantidade significativa de potássio, cerca de 90 mg por onça ou cerca de 350 mg por porção. Dietas com baixo teor de sódio e alta em potássio e cálcio podem ajudar a diminuir a pressão arterial e prevenir e tratar a osteoporose.
