Congelar informações nutricionais de alimentos secos

No passado, devido ao seu peso leve e conteúdo nutricional, os alimentos congelados mantiveram soldados durante a Guerra do Vietnã. Hoje, é um grampo comum para viagens espaciais. O site LoveToKnow Organic diz que os alimentos com liofilizados sabem e parecem bons, têm uma vida útil mais longa e são mais fáceis de transportar e armazenar do que os alimentos frescos. Alguns alimentos com liofilizados populares incluem vegetais, frutas, carne, café, suco, lanches, sobremesas e entradas de jantar.

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História

Os alimentos congelados já ocorreram desde os antigos incas peruanos, de acordo com o LoveToKnow Organic. Os incas armazenaram suas colheitas nas montanhas de Machu Picchu, e a baixa pressão do ar, combinada com o ar frio de alta altitude, vaporizou a água nas culturas. Hoje, o processo de remoção de água de alimentos congelados é chamado de "liofilização". O processo de liofilização foi comercializado após a Segunda Guerra Mundial.

Processo

O site da Emergência Essentials descreve o processo de liofilização como aquele que cria uma variedade de alimentos fáceis de preparar. Primeiro, os alimentos frescos são congelados instantaneamente e uma câmara de vácuo remove o seu teor de umidade aplicando calor baixo que faz com que o gelo se evapore sem derreter. O alimento liofilizado pesa cerca de 90 por cento menos do que antes do processo de liofilização.

Informações nutricionais

LoveToKnow Organic diz que os alimentos congelados conservam os nutrientes e as vitaminas que continham quando colhidos pela primeira vez. Honeyville relata que alimentos congelados e secos ajudam os consumidores a atender as cinco porções recomendadas de frutas e vegetais por dia, pois alimentos congelados são fáceis de armazenar e consumir. Em particular, os relatórios Honeyville, morangos liofilizados, mirtilos, framboesas, milho, cenouras e ervilhas proporcionam benefícios nutricionais adicionais, como fibra, antioxidantes, fitonutrientes, vitaminas B e vitamina A, ácido fólico, ferro, folato, tiamina, ácido pantotênico e vitamina C.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer informa que os fitoquímicos antioxidantes das frutas frescas são mantidos após os frutos serem liofilizados e que esses fitoquímicos são capazes de alcançar a corrente sangüínea.

Desidratado versus gelado

Wilderness Dining explica que os alimentos congelados diferem dos alimentos desidratados de diversas formas. Os alimentos congelados são feitos com calor baixo, o que causa apenas danos mínimos ao aroma, textura e sabor originais de um alimento. O processo, no entanto, é demorado e a máquina necessária é dispendiosa. Por outro lado, diz Wilderness Dining, a umidade dos alimentos desidratados é removida através da evaporação, um método de menor custo que funciona melhor para alimentos como pimentas, tomates e cebolas.

O site da Survival Acres diz que os alimentos típicos desidratados são alimentos de ingrediente único, como arroz ou feijão, e eles exigem cozinhar e temperar.Os alimentos liofilizados geralmente contêm vários ou mais temperos e ingredientes e são pré-cozinhados. Uma vez abertos, os alimentos liofilizados só precisam ser aquecidos em água quente.

Armazenamento seguro

A vida útil para alimentos com liofilizados varia de acordo com o tipo de alimento. Por exemplo, a Survival Acres diz que a empresa Mountain House afirma que o seu alimento com liofilizado tem uma vida útil de 30 anos, e o Alpine Aire diz que seus alimentos liofilizados duraram 15 anos.

A chave para preservar a comida com segurança é a forma como você a armazena. A Survival Acres diz manter alimentos congelados fora da luz solar direta, em um local frio ou escuro de temperatura constante, e longe de áreas que podem inundar. Um benefício adicional para congelar alimentos secos, diz a empresa, vem de seu tamanho concentrado, permitindo que um suprimento de alimento de um ano se encaixe em uma área de 2 pés a 3 pés de diâmetro, com os pacotes empilhados com cerca de 5 pés de altura. Seja preparado adiciona que os pesos leves dos alimentos com liofilizados - cerca de 75 a 90 por cento mais leves do que o seu peso original - torná-los ideais para embalagem em kits de sobrevivência ou de emergência.