Valor nutricional dos alimentos fermentados

Os alimentos fermentados são comumente usados ​​em todo o mundo em quantidades variáveis. Diferentes áreas do mundo desenvolveram alimentos fermentados que melhoram suas dietas, especialmente em tempos difíceis. Consumir esses alimentos pode proporcionar benefícios nutricionais além dos de alimentos não fermentados, o que é particularmente importante em áreas do mundo onde a desnutrição prevalece.

Vídeo do dia

Tipos de alimentos fermentados

Uma variedade de alimentos podem ser fermentados. Isso inclui bebidas, frutas, vegetais, grãos e até coisas que normalmente são considerados produtos de lixo, como ossos. Uma vez fermentados, estes alimentos podem ser utilizados como condimentos, molhos, temperos, pratos de lado ou ingredientes em pratos principais. As bebidas podem ser alcoólicas ou não, dependendo da preparação. Alguns dos produtos fermentados mais conhecidos incluem iogurte, kimchi, soro de manteiga, molho de soja, miso, mandioca, picles e chucrute.

Usos tradicionais

Os alimentos de fermentação podem preservá-los para que eles durem mais, torná-los mais fáceis de digerir, tornar alimentos inseguros ou comestíveis comestíveis e tornar os alimentos mais nutritivos. Durante o período de falta de comida, as coisas que normalmente não são comidas podem ser fermentadas para torná-las mais palatáveis. Os probióticos também são encontrados em muitos alimentos fermentados, então esses alimentos podem reduzir o risco de diarréia. O sabor forte de alimentos fermentados é útil na adição de sabor a dietas que, de outra forma, poderiam ser sem graça.

Prevenção de desnutrição

Comer alimentos fermentados pode ajudar a prevenir a desnutrição de três formas. Primeiro, fermentar faz com que mais alimentos estejam disponíveis em geral. Em segundo lugar, o processo de fermentação de alimentos aumenta as quantidades de certas vitaminas e minerais em alimentos, incluindo biotina, ácido nicotínico, riboflavina, tiamina e vitamina B12. Finalmente, fermentar alguns alimentos torna mais fácil digerir, quebrando fibras que você normalmente não poderia digerir e transformando em açúcares que você pode digerir. Isso aumenta a quantidade de calorias que você recebe dos alimentos. A lactose também é parcialmente quebrada durante a fermentação, tornando o iogurte mais fácil de consumir para aqueles que são intolerantes à lactose.

Prevenção de doenças alimentares

Alimentos contaminados com certos tipos de bactérias podem causar diarréia, o que pode levar à desnutrição. Fermentar alimentos cria condições que não são amigáveis ​​para esses tipos de bactérias, matando alguns tipos e impedindo os outros de contaminar esses alimentos, tornando os alimentos fermentados menos propensos a causar doenças transmitidas por alimentos. Esses alimentos também tendem a ter bactérias amigáveis, ou probióticos, que ajudam a prevenir esses tipos de infecções. Esses nutrientes ajudam a reforçar o sistema imunológico contra outras doenças também.