A dieta sem amilose

O conceito de dieta sem amilose é eliminar alimentos que contenham uma alta concentração de amilose, um dos blocos de construção do amido. Basicamente, ir sem amilose significa evitar o trigo e outros grãos de cereais porque eles contêm grandes quantidades desta molécula. No entanto, são permitidas carnes magras, muitos vegetais e a maioria das frutas, facilitando a escolha de uma grande variedade de alimentos e ainda perdem peso.

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Antecedentes

Ritchie Shoemaker, MD, um químico e um médico, desenvolveram a dieta sem amilose como resultado de mais de duas décadas pesquisando obesidade e aquisição de certas doenças devido à exposição crônica a neurotoxinas ambientais. A abordagem do Dr. Shoemaker difere da visão convencional na medida em que considera obesidade, resistência à insulina e distúrbios inflamatórios, por exemplo, como sintomas, em vez de diagnósticos. Em suma, ele acredita que as respostas imunes a toxinas produzidas pelo organismo na presença de doença de Lyme, fadiga crônica, fibromialgia e outras condições prejudicam a função da leptina, uma enzima chave envolvida na percepção da fome e armazenamento e queima de gordo.

Teoria

Em seu livro, "Lose the Weight You Hate", Shoemaker explica que a dieta sem amilose difere da popular dieta com baixo teor de carboidratos, uma vez que o último utiliza gorduras para aumentar a produção de leptina, o que suprimindo naturalmente o apetite e reduz os desejos de impulso. No entanto, Shoemaker afirma que este método é ineficaz porque o consumo de alimentos com alto teor de amilose desencadeia picos repentinos nos níveis de açúcar no sangue e promove a resistência à insulina e à leptina.

Aplicações

O candidato ideal para a dieta sem amilose é qualquer pessoa que sofra ou está em risco de obesidade e diabetes resistente a insulina, embora Shoemaker também aponte que a redução do risco de ambos também diminuirá o risco de desenvolver outras doenças. Além disso, em uma apresentação dada na 7ª Conferência Anual AACFS realizada em Madison, Wisconsin em 7 de outubro de 2004, Karen Vrchota, MD, relatou que alguns de seus pacientes com fadiga crônica e fibromialgia que experimentaram inchaço e ganho de peso como efeitos colaterais de seus os medicamentos obtiveram alívio significativo depois de seguir a dieta sem amilose durante 10 dias.

Alimentos Aceitáveis ​​

Com exceção das bananas, Shoemaker diz que todas as frutas são baixas em amilose. Carnes magras são permitidas, assim como muitos vegetais. Em termos deste último, a regra geral é aderir a variedades que crescem acima do solo, especialmente vegetais verdes. Além disso, os alimentos com baixo teor de amilose geralmente são mais altos no índice glicêmico, ou GI, uma medida de quão rápido os carboidratos são divididos em glicose pelo corpo.

Alimentos a evitar

A dieta sem amilose prevê a evitação de todos os açúcares e grãos com exceção de certas variedades de milho "ceroso". Outros alimentos específicos a evitar incluem batatas, inhame, cenoura e outros vegetais de raiz; cereais que contêm centeio, trigo, arroz, aveia ou cevada; e alimentos melhorados com xarope de milho ou maltodextrinas.