Que é mais saudável: xarope de bordo real ou falso?
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Ao comprar o xarope para colocar as panquecas ou waffles da manhã, a escolha pode ser desconcertante. Os produtos comercializados como xarope de bordo real podem custar muito mais do que outros xaropes com sabor artificial, mas a maioria dos consumidores não tem idéia do que eles estão pagando. De acordo com o "Vancouver Sun", cerca de metade dos consumidores realmente não conhecem a diferença entre xarope de maple real e falso. Compreender o que é mais saudável pode ajudá-lo a fazer a escolha certa para você e sua família.
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Definições
O xarope de maple real é feito a partir da seiva da árvore de bordo de açúcar, Acer saccharum. A seiva é condensada em uma substância viscosa grossa. O xarope falso, também conhecido como xarope de bordo de imitação, é tipicamente feito a partir de uma base de xarope de milho de alta frutose com coloração alimentar e adicionados sabores artificiais. No Canadá e na U. S., apenas o xarope com alta porcentagem de xarope de bordo atual pode usar a palavra "maple" em sua embalagem.
Açúcares
O açúcar principal do xarope de maple real é a sacarose, com quantidades menores de frutose e glicose. O xarope de imitação contém apenas uma versão processada de frutose combinada com glicose. Em termos de contagem de calorias, os dois são essencialmente os mesmos e estudos que investigam se o xarope de milho rico em frutose é pior para a saúde do que outros edulcorantes chegaram a resultados conflitantes.
Nutrientes
O teor de nutrientes do xarope de bordo real é maior do que o xarope de imitação, que é composto principalmente de açúcares sem vitaminas ou minerais. O xarope de maple real possui manganês e zinco, minerais que podem estimular a saúde imune. Também contém pequenas quantidades de outros minerais benéficos e vitaminas, incluindo cálcio, riboflavina, ácido pantotênico, potássio e magnésio.
Fitoquímicos
A presença de fitoquímicos bioativos, compostos benéficos produzidos por plantas, no xarope de bordo real pode ser uma das suas maiores vantagens em relação ao xarope de imitação. Os compostos em xarope de bordo chamado fenólicos podem ter um efeito protetor contra o câncer. Um estudo de novembro de 2010 no "Journal of Agricultural Food Chemistry" encontrou 23 compostos fenólicos diferentes no xarope de bordo, incluindo 16 anteriormente não identificados. Outros fitoquímicos no xarope de bordo incluem os antioxidantes cumarina, vanilina, siringaldeído e ácido gálico, que neutralizam os radicais livres que podem prejudicar as células.
Considerações
Não só o xarope de maple real é mais saudável do que versões falsas, também é mais saboroso como resultado da mistura de nutrientes que contém. Como todos os edulcorantes, o xarope de bordo deve ser usado com moderação. O alto teor de calorias e açúcar pode levar à obesidade se usado com muita freqüência e consumir grandes quantidades ao mesmo tempo pode levar a flutuações não saudáveis nos níveis de glicose no sangue.
