Ingredientes de licor preto
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O doce preto de alcaçuz é chewy e tem consistência semi-firme. É aromatizado com extrato de raiz de alcaçuz que vem da planta de alcaçuz. O alcaçuz americano é uma leguminosa nativa e perene que cresce em climas temperados da América do Norte, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. O alcatifa, que também cresce na Europa e na Ásia, é a raiz das variedades da planta Glycyrrhiza. O sabor doce de Glycyrrhizin, uma palavra grega que significa "raiz doce", foi extraído e usado desde tempos antigos para doces, chás, pastilhas e remédios.
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Adoçantes
Diferentes marcas de alcaçuz usam adoçantes diferentes, além do extrato doce de alcaçuz. O doce de alcaçuz preto mais natural adiciona apenas melaço como adoçante; Alguns doces orgânicos de alcaçuz contêm açúcar orgânico, melaço orgânico e xarope de milho. Outros edulcorantes utilizados em receitas de alcaçuz incluem xaropes de glicose e dextrose. De acordo com cientista de pesquisa, Perry Romanowski, em um artigo sobre o site How Products Are Made, os edulcorantes compreendem cerca de 60% da pasta de alcaçuz que eventualmente é formada em varas pretas de alcaçuz e outros doces em forma.
Farinha
Alguns fabricantes de alcaçuz usam farinha de trigo para unir todos os ingredientes no alcaçuz. A farinha de trigo é composta por amido e proteína. Quando é combinado com água, cria glúten, uma pasta maleável que não quebrará quando esticada e enrolada. Devido à farinha de trigo, a pasta de alcaçuz pode ser extrudida para uma variedade de formas e tamanhos. Alguns fabricantes encontraram maneiras de criar alcaçuz preto sem glúten e sem glúten. Uma maneira de fazer isso é usar farinha de arroz orgânica e amido de arroz orgânico.
Lecitina de soja
A lecitina de soja é utilizada como emulsionante para manter os ingredientes juntos em produtos de alcaçuz.
Aromatizantes
Para dar doces de alcaçuz preto é o seu sabor único, extracto de alcaçuz, óleos de anis e anis são incluídos. Caramelo líquido também pode ser usado para aromatizar. O sal é outro ingrediente em alcaçuz preto.
Colorir
O extrato de alcaçuz preto, a coloração de caramelo e o pó de cacau são usados para dar alcaçuz a sua cor preta escura.
Óleos
O óleo de girassol e o óleo de coco são utilizados por alguns fabricantes de alcaçuz.
Minerais
O alcaçuz salgado, também chamado salmiakki, é uma variedade de alcaçuz preto feito com cloreto de amônio combinado com os ingredientes usuais, de acordo com o Museu da Alimentação Online Exhibit. O alcaçuz salgado é popular na Suécia, Finlândia, Noruega, Dinamarca, Holanda e Alemanha do Norte. Apesar de sua alta concentração de açúcar, o alcaçuz ainda é suscetível à contaminação microbiana, e é por isso que o sorbato de potássio é usado como conservante para algumas receitas de alcaçuz.
Outros
A superfície brilhante de alguns doces de alcaçuz preto vem da cera de abelha e da cera de carnauba. Gelatina e goma árabe são usadas como aglutinantes e para textura. Como a gelatina é feita de queratina animal, vegetarianos e veganos não comem produtos feitos com ela, mas a goma árabe é derivada de plantas e não tem produtos de origem animal.
