Substitutos de Fructose

A frutose, como o açúcar de mesa, é um composto contendo energia que possui um sabor doce. Suas células podem queimar fructose para fornecer energia imediata, ou armazená-la para uso posterior na forma de glicogênio, um carboidrato armazenado no fígado e músculos, ou gordura. Se você está procurando um substituto para a frutose em sua comida, existem várias opções disponíveis para você - algumas delas contêm calorias e outras não.

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Glucose

Embora o açúcar de mesa não substitua a frutose, ele contém realmente frutose, você pode usar glicose pura para substituir a frutose. Infelizmente, tanto a frutose quanto a glicose contêm um número idêntico de calorias por unidade de massa, mas a frutose é mais doce do que a glicose. Isso significa que, em geral, você precisa comer mais calorias de glicose para obter a mesma doçura que você faria com menos calorias de frutose. No entanto, se você tiver dificuldades digestivas induzidas por frutose, como alguns indivíduos fazem, a glicose pode ser um substituto viável. Fontes de glicose pura incluem xarope de milho e xarope de arroz integral.

Aspartame

O aspartame é um edulcorante não nutritivo, o que significa que não contém calorias. Ao contrário da glicose e da frutose, o aspartame não é realmente um açúcar, explique os Drs. Reginald Garret e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Em vez disso, o aspartame, vendido sob a marca Equal, é uma proteína modificada que se liga ao receptor da doçura na língua humana. Você pode usar aspartame em vez de frutose para fornecer doces aos alimentos, embora ao contrário da frutose, porque o aspartame não contém calorias, não tem valor nutricional. Além disso, ao contrário da frutose, o aspartame não é estável pelo calor, o que significa que você não pode usá-lo no cozimento.

Sucralose

Outro edulcorante não nutritivo que você pode usar como substituto da frutose é sucralose, vendido frequentemente sob a marca Splenda. Sucralose é um açúcar modificado; É muito semelhante na estrutura química ao açúcar de mesa, mas possui alguns átomos de cloro que não contém açúcar de mesa, além de algumas outras variações estruturais menores. As diferenças estruturais significam que você não pode digerir sucralose, porque as enzimas digerindo açúcares são muito estruturalmente específicas, explicam os Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell em seu livro "Bioquímica". Sucralose, ao contrário do aspartame, é resistente ao calor, para que você possa usá-lo em vez de frutose em produtos cozidos e outros alimentos cozidos.