Vinagre e Absorção de cálcio
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O vinagre contém ácido acético que ajuda a liberar cálcio de alimentos e suplementos, além de ajudar o organismo a absorver o cálcio liberado. Outros nutrientes em vinagre, como a vitamina D, são necessários para absorção de cálcio. Os veganos podem se beneficiar com o vinagre porque quebra o cálcio nos vegetais para uma absorção mais eficiente. Embora não seja uma cura, a adição de vinagre a uma dieta e plano de exercícios pode ajudar a aumentar os níveis de cálcio no sangue.
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História
A evidência revela que os babilônios costumavam usar vinagre há 7 000 anos como condimento e conservante de alimentos. Na verdade, a palavra vinagre é derivada de duas palavras francesas que significam "vinho amargo". "Ao longo dos séculos, o vinagre continuou a ser usado de várias formas por culturas de todo o mundo. Hipócrates, o pai da medicina moderna, usou vinagre já em 400 aC para tratar doenças da pele junto com resfriados e tosse. Desde a virada do século, os pesquisadores estão validando alguns dos tratamentos de saúde e cura de vinagre.
Mecânica
As duas melhores fontes dietéticas de cálcio são produtos lácteos, como leite e queijo, e vegetais de folhas verdes escuras. Os vegetais com alto teor de cálcio também contêm compostos chamados oxalatos que bloqueiam a absorção de cálcio no trato digestivo humano. O ácido acético contido no vinagre ajuda na degradação dos alimentos e ajuda a neutralizar os compostos que inibem a absorção de cálcio. A cidra de maçã e os vinagres de vinho também contêm magnésio, um composto necessário que facilita a absorção de cálcio.
Considerações
Os efeitos secundários comumente relatados do vinagre são uma sensação de queimação na garganta ou esófago e erosão do esmalte dos dentes. O uso de vinagre com menor teor de ácido pode mitigar ou eliminar esses sintomas. Os vinagre de alto teor de ácido incluem balsâmico, sidra de maçã e vinagre destilado branco, enquanto os vinagres de malte e vinho tinto têm concentrações mais baixas de ácido. É melhor usar vinagre em alimentos ou diluí-lo em outros líquidos. Além disso, escovar os dentes após o consumo de vinagre ajuda a evitar a erosão ácida.
Teorias / especulação
Em 1953, o Dr. Hans Adolf Krebs ganhou o Prêmio Nobel de Fisiologia e Medicina para a Teoria do Ciclo de Krebs. A teoria de Krebs afirma que todos os nutrientes consumidos pelo corpo humano devem ser combinados com ácido acético para entrar no ciclo do ácido cítrico. Este ciclo é crítico para a degradação adequada dos nutrientes e a utilização pelo organismo. O vinagre contém entre 4 e 6 por cento de ácido acético, dependendo das regulamentações locais, o que ajuda o organismo a processar alimentos em nutrientes utilizáveis.
Benefícios
À medida que envelhecemos, nossos corpos tornam-se menos eficientes na absorção de cálcio a partir de alimentos.Os suplementos de cálcio são muitas vezes deixados apenas parcialmente absorvidos. O vinagre assiste com o processo de absorção misturando cálcio e magnésio para formar um composto de cálcio altamente absorvível. Aumento dos níveis de cálcio no sangue ajuda a mitigar os efeitos da osteoporose e previne cólicas dolorosas nas pernas que podem ocorrer quando os níveis de cálcio são baixos.
