ÁCido sorbico em alimentos

O ácido sorbico é um composto natural que também é feito sinteticamente. Primeiro isolado de bagas no século XIX, tornou-se comercialmente disponível para uso como conservante de alimentos nas décadas de 1940 e 1950 … Devido às suas propriedades antimicrobianas, é adicionado a uma variedade de alimentos para preservar o frescor.

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Sobre aditivos alimentares

Você pode encontrar aditivos alimentares em quase todos os alimentos embalados ou processados. Eles servem cinco funções principais: melhorar ou preservar nutrientes, melhorar o sabor e a cor, dar aos alimentos uma textura suave e consistente, controlar o equilíbrio do ácido e manter a salubridade. Como agente antimicrobiano, o ácido sórbico cai na categoria de aditivos que ajudam a manter a salubridade. Os principais micróbios que protege contra são leveduras e moldes, de acordo com Iowa State University Extension and Outreach.

Como o ácido sorbico controla o crescimento de leveduras e moldes, os fabricantes adicionam-no aos tipos de alimentos propensos a esses micróbios particulares para evitar que eles apodreçam nas prateleiras das lojas. Alguns exemplos de alimentos que podem conter ácido sórbico são os produtos lácteos como queijo e iogurte, frutas secas, peixe, carne, picles, azeitonas, sopas, saladas preparadas, gelatina, xaropes, vinho, cerveja, refrigerantes e assados, como pães, bagels e doces.

Segurança do ácido sorbic

O ácido sorbico produzido comercialmente é fabricado sinteticamente e, portanto, é um conservante artificial, de acordo com Ruth Winter, autora de "A Consumer's Dictionary of Food Additives". O ácido sorbico está na lista da U. S. Food and Drug Administration de substâncias "geralmente reconhecidas como seguras" ou GRAS. O Comité Seleto sobre o Sustento das Substâncias GRAS afirmou em 1975 que o ácido sorbico não representa nenhum perigo para a saúde quando consumido nos níveis típicos encontrados nos alimentos, de acordo com a FDA. O Comitê Seletivo fez essa afirmação com base em dados de animais. Até à data, não há estudos humanos publicados que avaliem a segurança do ácido sorbico comercialmente produzido.

Nem todo mundo quer ácido sorbico

Para satisfazer um número crescente de pessoas que desejam menos aditivos, alguns fabricantes de alimentos removeram voluntariamente o ácido sorbic como conservante. O Chicago Tribune informou em um artigo de fevereiro de 2014 que a Kraft Foods planejava remover voluntariamente o ácido sórbico de suas variedades americanas e americanas brancas de queijos em fatias embaladas individualmente. Não houve relatórios de efeitos colaterais adversos. A Kraft tomou a decisão com base no crescente desejo de evitar conservantes artificiais, de acordo com o artigo Tribune.