Como o queijo afeta a glicose em uma dieta de diabetes

Quanto maior o índice glicêmico do alimento, maior poderá esperar que o açúcar no sangue aumente depois de comer. O queijo tem um índice glicêmico muito baixo e tem um impacto mínimo nos valores de açúcar no sangue em uma pessoa com diabetes. É uma ótima opção para um lanche e combina bem com alimentos contendo carboidratos para contornar sua capacidade de aumentar o nível de açúcar no sangue. Escolha variedades com baixo teor de gordura para uma opção saudável na sua dieta.

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Índice glicêmico

Nem todos os alimentos afetam o açúcar no sangue da mesma maneira. O índice glicêmico, ou GI, foi desenvolvido como um método para avaliar quanto e com que rapidez um alimento aumentará o açúcar no sangue após o consumo. Em geral, quanto mais refinado for o alimento e maior o teor de carboidratos, maior será o GI. Os alimentos de baixa IG têm uma classificação de 55 ou abaixo, os alimentos de IG moderados têm um ranking de 56 a 75 e os alimentos de alta IG têm classificação de 76 a 100 e são geralmente carboidratos refinados.

Queijo e Diabetes

Os produtos lácteos geralmente têm um IG baixo e se encaixam bem em uma dieta diabética. O queijo é semelhante aos alimentos no grupo proteico que contém predominantemente gordura e proteína, e possui IG menor do que iogurte ou leite. Por exemplo, uma fatia de queijo americano tem apenas 1 grama de carboidratos, causando um impacto muito mínimo sobre o açúcar no sangue. Para um lanche saudável que tenha um IG baixo, a nutricionista registrada Joy Bauer sugere comer um queijo de corda parcial, que possui 80 calorias e nenhum gramo de carboidratos. Para manter baixas as calorias e gorduras saturadas, escolha uma versão com baixo teor de gordura do seu queijo favorito.

A combinação de alimentos afeta o índice glicêmico

A combinação de alimentos irá alterar o GI. Emparelhe alimentos de baixa IG com alimentos de alta IG para criar uma refeição que afete mais moderadamente seu açúcar no sangue. Alimentos com maiores proporções de proteína e gordura, muitas vezes, têm um impacto mínimo sobre o açúcar no sangue. Por exemplo, adicionar um alimento com baixo IG como o queijo para uma fatia de pão resultará em um IG mais baixo do que comer o pão sozinho. Especificamente, uma fatia de pão branco com queijo de leite desnatado tem um IG de 55, e apenas uma fatia de pão branco tem um GI de 71, de acordo com a Tabela Internacional de Índice Glicêmico e Carga de 2002.

Fatores que afetam a resposta ao açúcar no sangue

Vários fatores afetarão o IG de um alimento que você está comendo. Alguns desses fatores são a forma física dos alimentos, o que significa que o processamento estava envolvido; o tempo de cozedura, porque tempos de cozimento mais longos podem aumentar a GI, como com os macarrão; o conteúdo de fibra - geralmente os alimentos com fibra solúvel mais alta são digeridos mais lentamente e têm uma GI menor; e se o alimento é combinado com outros alimentos. Se você tem diabetes, é importante manter seus níveis de açúcar no sangue em bom controle para reduzir o risco de problemas médicos relacionados, como doença renal e problemas de visão e nervo.Um queijo com baixo teor de gordura pode ajudá-lo a alcançar níveis mais equilibrados de açúcar no sangue se você substituir as calorias por carboidratos com os queijo. Por exemplo, use um quarto menos de macarrão do que o habitual e adicione o queijo ricotta com baixo teor de gordura a um prato de macarrão assado.