Acontece que tivemos glúten todo errado

É glúten realmente tão ruim para você? Não podemos contar o número de vezes que ouvimos alguém dizer que é intolerante e ficar inchado depois de mordiscar um pouco de massa ou de que eles estão desistindo de sua fatia de torrada matinal porque querem perder peso.

Nos últimos anos, nos disseram que o pão (e os carboidratos em geral) pode ser ruim para nós, e os números mostram que isso afetou nossos hábitos de compra. Apesar de apenas 1% das pessoas que sofrem de doença celíaca, que é onde seu corpo é realmente intolerante ao glúten e seus intestinos ficam inflamados de comer, 2016 viu um aumento global de 12% sem glúten em alimentos para 2,7 bilhões de libras (US $ 3,5 bilhões).).

Enquanto alguns podem ver isso como uma boa notícia de que todos nós estamos nos tornando mais conscientes da nossa saúde e cortando alimentos que aparentemente não são bons para nós, uma nova pesquisa sugere que não poderia estar mais longe da verdade. Na realidade, seguir uma dieta sem glúten, a menos que por razões médicas legítimas, pode realmente fazer mais mal do que bem. Para classificar os fatos da ficção, analisamos as pesquisas científicas mais recentes para obter uma melhor compreensão do glúten e por que você pode começar a procurar a pizza novamente sem se sentir culpado.

Continue rolando para descobrir por que ir livre de glúten não é exatamente o truque de dieta maravilha que está rachado até ser …

Mito 1: ajuda você a perder peso

Apesar de muitos (slim) A-lister defender uma dieta livre de glúten, não há realmente nenhuma evidência para sugerir que desistir das proteínas encontradas no trigo pode ajudar a perder peso. Diz a nutricionista e nutricionista Jennifer Neily, "Você limpa seus hábitos alimentares tirando farinha branca, açúcar, junk food e outras coisas que você deve limitar de qualquer maneira." No entanto, quando você vai sem glúten, as pessoas tendem a substituir a falta de glúten com uma maior ingestão de produtos sem glúten que parecem saudáveis, graças ao efeito halo sem glúten.

Em um estudo recente realizado pelo Conselho de Nutrição de Grãos e Legumes de mais de 9000 adultos australianos, eles descobriram que comer alimentos básicos de grãos (por exemplo, glúten) não está ligado ao tamanho da sua cintura. Na verdade, os pesquisadores descobriram que "os adultos com o consumo mais alto de grãos, que inclui pão, cereais matinais e massas, tinham circunferências de cintura e IMC semelhantes aos adultos que tinham o menor consumo de grãos". Até agora, parece que podemos entrar em alimentos ricos em glúten sem ver um problema quando se trata da balança.

No entanto, um estudo deste mês demonstrou que havia uma ligação preocupante entre ir sem glúten e diabetes tipo II. De acordo com um estudo conduzido pela Universidade de Harvard, havia evidências que mostravam que comer pequenas quantidades de glúten ou evitá-lo por completo "aumenta o risco de diabetes em até 13%".

Mito 2: é melhor para o seu sistema digestivo

Enquanto muitas pessoas podem acreditar que seus problemas digestivos são causados ​​pelo glúten, há uma teoria de que não necessariamente tem a ver com o glúten, mas com os açúcares frequentemente presentes nos alimentos ricos em glúten que podem causar coisas como a SII.

Por exemplo, pesquisadores da Universidade Monash, em Melbourne, afirmam que não é o glúten que causa IBS, mas sim FODMAPs. Alimentos que são ricos em FODMAPs (também conhecido como oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis) são encontrados em muitos alimentos processados ​​e não processados, mas são freqüentemente encontrados em alimentos que também contêm glúten.

Esses compostos passam indigestos para o cólon, onde são fermentados pelas bactérias que colonizaram o cólon. Este processo é normal, mas o gás produzido faz com que o intestino se estique. Como resultado, algumas pessoas, que são mais sensíveis a essa reação, sofrem de sintomas do tipo IBS como inchaço, cólicas e excesso de vento. Você pode saber como seguir a dieta FODMAP aqui e quais os alimentos certos para você. Você também pode conferir muitos livros do FODMAP também.

Mas remover grãos integrais de sua dieta pode ter outro efeito indesejável. O glúten pode ser uma importante fonte de fibra que é essencial para o bom funcionamento dos intestinos, o que significa que você pode criar outros problemas de saúde. "A dieta americana média é deficiente em fibras", diz Daniel A. Leffler, MD, que também é professor assistente de medicina na Harvard Medical School. "Tire o trigo integral, e o problema piora."

Mito 3: É melhor para o seu coração

Outro motivo para não usar glúten não é recomendado para pessoas que não são celíacos? Nossos corações. Em um estudo recente publicado no Jornal médico britânico "restringir o glúten pode resultar em uma baixa ingestão de grãos integrais, que estão associados a benefícios cardiovasculares".

Na verdade, os pesquisadores dizem que o risco de doença cardíaca pode ser maior com uma dieta sem glúten, já que aqueles que restringem severamente a ingestão de glúten também podem limitar significativamente a ingestão de grãos integrais, o que pode estar associado a resultados cardiovasculares adversos."

Então, quem é para pizza?