Vantagens e desvantagens do leite pasteurizado e leite em pó

O leite é um pilar em muitas dietas ao redor do mundo. Ele vem em uma variedade de formas: cru, pasteurizado e em pó. Numerosos produtos à base de leite também estão disponíveis, incluindo queijo, iogurte e sorvete, bem como inúmeros outros produtos embalados, que são derivados de alguma forma de leite. Cada forma de leite traz vantagens e desvantagens.

Vídeo do dia

Histórico

Os primeiros seres humanos, principalmente caçadores-coletores, não usaram produtos lácteos. No entanto, datando de até 9.000 anos, as sociedades nômades e agrícolas dependiam do leite de gado, ovelhas, cabras, cavalos, búfalos e camelos. Essas culturas avaliaram o leite por suas propriedades nutritivas.

No início do século 20, nas sociedades industrializadas, surgiu preocupação com o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo leite. Isso levou à aceitação da pasteurização, um processo de aquecimento de leite a temperaturas muito elevadas com a intenção de destruir os microrganismos que causam infecção e levam à deterioração do leite.

O leite em pó originou-se no século XIX como método de preservação do leite. O pó é feito removendo toda a umidade do leite.

Pasteurização

A pasteurização foi desenvolvida por Louis Pasteur em 1864. A pasteurização destrói microorganismos que podem aparecer no leite e causam doenças, como tuberculose, febre tifóide, escarlatina, dor de garganta, difteria e doenças gastrointestinais. Também é destinado a combater os organismos que levam ao agravamento do leite. O processo envolve o aquecimento do leite a temperaturas entre 150 a 300 graus Fahrenheit e depois esfriando. A pasteurização mata germes perigosos, mas também destrói bactérias benéficas e outros constituintes nutritivos.

Conveniência

Como a pasteurização destrói as bactérias que causam amassadura, o leite pasteurizado tem uma vida útil mais longa do que o leite cru. A vida útil do leite em pó é ainda maior do que o leite líquido e não requer refrigeração. No entanto, o leite em pó não dura para sempre, pois suas gorduras acabam por ficar rancidas. Enquanto o leite em pó dura mais tempo no armazenamento, ele requer o passo extra de adicionar água antes de usar, e uma vez que a água é adicionada ao leite em pó, a vida útil é a mesma que para o leite líquido.

Nutrição

O leite pasteurizado e em pó tem níveis mais baixos de nutrientes em comparação com o leite cru. A pasteurização destrói todos os micróbios no leite, incluindo os bacilos de ácido láctico, que são benéficos para a saúde, aumentando o sistema digestivo e imunológico. Além disso, de acordo com Sally Fallon, um pesquisador nutricional e autor de "Tradições nutritivas", a pasteurização altera os aminoácidos do leite; promove rancidez de ácidos graxos; destrói as vitaminas A, D, C e B12; e reduz os minerais cálcio, cloreto, magnésio, fósforo, sódio e enxofre, bem como muitos minerais.Além disso, o aquecimento na pasteurização destrói as enzimas no leite, o que, de outra forma, ajuda o corpo a assimilar os nutrientes, especialmente o cálcio. Muitas vezes, algumas vitaminas sintéticas são adicionadas de volta ao leite pasteurizado, no entanto, sem enzimas naturais do leite, elas são difíceis de digerir.

O leite em pó possui as mesmas deficiências nutricionais se a sua fonte for pasteurizada. Além disso, o leite em pó contém colesterol danificado, o que promove lesões nos vasos sanguíneos.

Custo

Em termos de produção monetária, o leite em pó custa menos do que o leite líquido. O leite em pó também dura mais tempo.

Sabor

O leite em pó geralmente tem um sabor pior do que o leite líquido, no entanto, quando usado no cozimento, a diferença não é perceptível. O leite pasteurizado tende a ser inferior ao leite cru.