ÍNdice Glicêmico de Massas

Como o seu corpo digere a massa mais devagar do que muitos outros alimentos com amido de amido, o macarrão oferece energia sustentada sem causar flutuações no açúcar no sangue. A classificação da massa no índice glicêmico - uma escala usada para avaliar os efeitos dos alimentos nos níveis de glicose no sangue - pode ser menor do que o pão ou as batatas, dependendo de quanto tempo você permita que suas massas cozinhem. Ao usar o índice glicêmico para planejar as refeições, você pode incluir muitas formas de macarrão sem aumentar o efeito geral da refeição sobre o açúcar no sangue.

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Índice glicêmico

O índice glicêmico, ou GI, fornece um método para avaliar os efeitos dos alimentos contendo carboidratos em seu nível de glicose no sangue. O GI classifica os alimentos em uma escala de um a 100, dependendo de quão rapidamente e significativamente o seu açúcar no sangue aumenta depois que você come-los. Muitos produtos à base de farinha, como o pão, possuem alto valor IG. O valor GI da maioria dos tipos de pão varia entre 70 e 75, de acordo com dados da Glycemic Index Foundation. O valor GI da massa varia entre 43 e 61, com valores para a maioria dos tipos pairando em meados dos anos 50.

Estrutura molecular

Embora a massa, como o pão, é feita de farinha, a estrutura dos amidos na massa diminui a digestão, o que dá muitos tipos de macarrão com menor IG do que o pão. De acordo com a Fundação do Índice Glicêmico, a massa é única entre os carboidratos, pois suas moléculas de amido estão incluídas em uma rede de glúten, uma forma de proteína encontrada no trigo. Esta estrutura molecular retarda a conversão dos carboidratos das massas em glicose durante a digestão, o que resulta em um menor valor GI.

Tipos

O tipo de macarrão que você come e o período de tempo que você deixa ferver, afetam o valor de IG desse alimento. A maioria das formas e tamanhos de macarrão tem um valor GI entre 30 e 60, diz a Fundação do Índice Glicêmico. Noodles de arroz asiáticos, como udon ou hokkien, também têm um valor GI baixo a intermediário. A maioria das formas de massa pode ser considerada "carboidratos lentos", o que significa que seus carboidratos lentamente digeridos fornecem energia sem causar um aumento rápido da glicemia.

Preparação

Sobrecocar sua massa afeta a qualidade de seus amidos e pode elevar seu valor GI. Quanto mais você cozinhar uma comida amilácea como o macarrão, quanto mais digeríveis forem seus amidos, o que significa que seu corpo converte seus carboidratos em glicose com mais rapidez. Para evitar aumentar o valor GI das massas, ferva apenas até que seja al dente, ou um pouco firme e chewy, sugere a Glycemic Index Foundation.

Recomendações

Em um artigo de 2002 publicado em "The American Journal of Nutrition", o Dr. F. Xavier Pi-Sunyer argumenta que a variabilidade nos valores GI nas diferentes formas e larguras das massas torna difícil fazer dieta recomendações sobre este alimento como um todo com base em seus efeitos glicêmicos.Independentemente de considerar o valor GI das massas ao planejar suas refeições, os carboidratos complexos das massas fornecem energia com pouca gordura. Experimente versões de grãos inteiros de macarrão, que contenham fibras, vitaminas e minerais dos grãos de grão originais.