Que alimentos contêm ácido láctico?
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Nossos corpos formam ácido lático naturalmente. Forma como o corpo converte carboidratos em energia durante períodos de baixos níveis de oxigênio, o que pode ocorrer com exercício físico intenso. Nos alimentos, o ácido láctico ocorre naturalmente, ou uma forma sintetizada é adicionada como agente aromatizante ou conservante.
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Iogurte
Certas bactérias, como Lactobacillus e Streptococcus, produzem naturalmente ácido láctico. O iogurte é feito adicionando uma mistura de cultura ativa de bactérias benéficas, como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, ao leite. As bactérias produzem ácido láctico durante a fermentação da lactose. A lactose é um açúcar encontrado no leite. O ácido lático diminui o pH do produto, faz com que as proteínas do leite se engrossem e apresente o iogur é seu gosto gordo. Atua como agente aromatizante e conservante.
Legumes em conserva
Kimchi
Ao longo da história e em todo o mundo, os vegetais em conserva foram um meio de preservar o alimento para o inverno. O ácido láctico desempenha um papel fundamental no processo de fermentação que produz kimchi, chucrute e pepinos em conserva. A fermentação do ácido lático começa com bactérias benéficas. Essas bactérias do ácido lático, como Lactobacillus, convertem carboidratos em ácido lático sem a necessidade de oxigênio. Como resultado, o vegetal em conserva conserva a maior parte de sua composição, é preservado e possui um sabor distinto. As bactérias do ácido lático são desejáveis na fermentação porque produzem um alto nível de acidez e inibem o crescimento de outras bactérias que podem causar o estímulo dos alimentos.
Pão Sourdough
O sabor único e o agente de fermento do pão fermentado o separam de outros pães. Para fazer pão ferroso, você começa com um iniciante. O iniciador consiste em uma mistura de farinha e água que é permitido descansar à temperatura ambiente. Levedura, que existe no ar, e Lactobacillus trabalham juntos na mistura de iniciantes. O ácido lático produzido pela bactéria, Lactobacilli e o álcool produzido pela levedura dão a esse pão seu sabor tangente distintivo.
Vinho
A fermentação de uvas em vinho envolve fermento e bactérias de ácido lático. A fermentação maloláctica é um meio de agregar complexidade a um vinho. Após a fermentação primária do açúcar nas uvas ao álcool, as bactérias convertem os ácidos da uva em ácido málico e ácido lático. O ácido láctico é menos amargo do que o ácido málico. Isso aumenta a complexidade eo sabor de um bom vinho.
