O que é utilizado cloreto de cálcio no alimento?

Se houver hábitos alimentares saudáveis Seu objetivo, você é sábio para ler rótulos e monitorar aditivos usados ​​em alimentos fabricados em fábrica que dominam os corredores da mercearia. Ao contrário de alguns vilões comuns, como nitrito de sódio, olestra, sacarina e sal simples, o cloreto de cálcio aditivo geralmente não representa uma ameaça à sua saúde. Na verdade, ele pode até dar-lhe um impulso pós-treino quando usado em certas bebidas.

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Identificação

O cloreto de cálcio é um pouco semelhante estruturalmente ao sal da mesa, mas contém cálcio em vez de sódio. Se você mora em uma área nevada, provavelmente verá a substância todo inverno na forma de sal salpicado nas ruas e calçadas para evitar a acumulação de neve e gelo. Este uso decorre da natureza higroscópica do cloreto de cálcio, o que significa que absorve água e depois se dissolve. Tem um gosto extremamente salgado. Nos alimentos, ele geralmente atua como um conservante que ajuda os alimentos macios a manter sua forma, mas também é usado na preparação de alguns itens alimentares específicos.

Função

O cloreto de cálcio serve como agente reafirmante em alimentos preparados, incluindo frutas e vegetais enlatados e tofu. Essas propriedades reafirmantes também ajudam na produção de queijo, de acordo com o fabricante de cloreto de cálcio Muby Chemicals. Isso torna a coalhada maior e mais firme no leite comprado na loja, e uma única colher de chá de solução de cloreto de cálcio pode tratar 2 litros de leite. Outros usos incluem como um aditivo para salmoura de salmoura, o que lhe dá sabor salgado sem o carregar com sódio e como ingrediente em bebidas esportivas.

Efeitos

Tanto a União Européia como a U. S. Food and Drug Administration reconheceram o cloreto de cálcio como um aditivo alimentar seguro. A FDA relata que uma revisão e outros compostos de cálcio encontrados nos alimentos "não fornecem evidências que sugiram possíveis efeitos desfavoráveis" nos níveis em que os fabricantes o utilizam. A folha de dados de segurança do material de cloreto de cálcio enumera como um "produto químico de baixa toxicidade". Ao contrário do cloreto de potássio, no entanto, você não pode usá-lo como um substituto de sal, pois seus efeitos higroscópicos causariam problemas intestinais e dor abdominal se você o ingerisse em grandes quantidades.

Benefícios

Embora a maioria dos usos alimentares do cloreto de cálcio seja para fins de conservação e textura, ele oferece benefícios para a saúde em um único uso: bebidas esportivas. Nestes, o cloreto de cálcio é um dos vários ingredientes que atuam como eletrólitos, íons que conduzem atividade elétrica e ajudam seu corpo a manter o equilíbrio de fluidos, bem como funções musculares e nervosas adequadas, de acordo com o Conselho Americano de Exercício. Como um eletrólito, o cálcio ajuda a manter a saúde óssea e prevenir espasmos musculares, e o cloreto ajuda a manter seus batimentos cardíacos regulares.O ACE recomenda beber uma bebida esportiva com eletrólitos antes das sessões de exercício com duração superior a uma hora.

Considerações

Embora o cloreto de cálcio não seja uma substância, você precisa monitorar de perto por razões de saúde - é o sódio, não o cloreto, no sal de mesa que leva à pressão arterial elevada - ainda pode afetar sua culinária. Por exemplo, ao fazer um molho de tomate, a Food Network recomenda evitar os tomates enlatados em cubos com cloreto de cálcio adicionado como um agente reafirmante. A substância evitará que os tomates se quebrem durante a preparação, levando a um molho mais irregular.