Sacarose Vs. Xarope de milho com alto teor de frutose
Índice:
Tanto a sacarose e o xarope de milho de alta frutose são tipos de açúcares, que são formas simples de carboidratos, usados para adicionar doces extra aos alimentos. Eles são altamente refinados e processados, despojados de muitos nutrientes correspondentes que constituiriam uma dieta saudável. Como os açúcares refinados são absorvidos e metabolizados tão rapidamente pelo corpo, eles foram citados como potenciais causas da obesidade.
Vídeo do dia
Carboidratos
Os hidratos de carbono são constituídos por unidades simples de açúcar denominadas monossacarídeos. Cada unidade tem uma fórmula química específica: um átomo de carbono para dois átomos de hidrogênio para um átomo de oxigênio. A glicose e a frutose são duas unidades de monossacarídeos. Eles são isómeros uns dos outros, o que significa que eles têm a mesma fórmula química, mas diferem em sua estrutura. Quando os monossacarídeos estão ligados entre si, eles formam moléculas de carboidratos mais complexas.
Características
Um tipo de carboidrato é sacarose, também conhecido como açúcar de mesa. É um disacárido, o que significa que é composto por uma unidade de glicose e uma unidade de frutose unida. Ambas as unidades aparecem em proporção igual. O xarope de milho de alta frutose, por outro lado, é um edulcorante líquido. Possui uma relação desequilibrada, contendo 55 por cento de frutose e 42 por cento de glicose. As maiores moléculas de açúcar constituem os 3% restantes.
Origens
A sacarose é um hidrato de carbono que ocorre naturalmente em muitas frutas. Também é sintetizado e processado como açúcar de mesa. Mas o açúcar de milho com alto teor de frutose não ocorre naturalmente. Foi inventado em 1957 por Richard O. Marshall e Earl M. Kooi para adaptar o nível específico de doçura. O açúcar é feito quando o xarope de milho é aquecido e depois separado para quebrar as ligações de glúten e liberar o amido e a fibra. Em seguida, as enzimas são usadas para reconfigurar a estrutura dos açúcares. Embora o processo seja complicado, o xarope de milho rico em frutose é realmente mais barato de fabricar.
Efeitos
A American Medical Association sugere que, devido às semelhanças na composição, "parece improvável que o HFCS contribua mais para a obesidade ou outras condições do que a sacarose". Na verdade, um estudo de 2007 na revista "Nutrição" descobriu que a sacarose e o xarope de milho de alta frutose têm efeitos muito semelhantes nos hormônios hormonais leptina e ghrelina - hormônios controle - em mulheres de peso normal. Mas em 2010, uma equipe de pesquisa da Universidade de Princeton publicou um artigo na revista "Farmacologia, Bioquímica e Comportamento" que demonstrou que ratos com acesso ao xarope de milho de alta frutose ganharam significativamente mais peso do que os ratos que consumiram sacarose, apesar da ingestão calórica equivalente. Mais pesquisas ainda precisam ser feitas para verificar suas diferenças.
Aviso
Considerando que a glicose pode ser metabolizada por cada célula do corpo, a frutose só pode ser metabolizada pelo fígado, o que é semelhante ao modo como o álcool é metabolizado.O xarope de milho rico em frutose, portanto, será metabolizado um pouco mais pelo fígado. Frutose na verdade tem a menor resposta de insulina entre todos os açúcares naturais, mas ainda é conhecido por causar obesidade e doença hepática.
