Stevia e perda de peso

Stevia Rebaudiana é uma erva que cresce selvagem em partes do Paraguai e do Brasil. Suas folhas contêm um glicosídeo chamado Stevioside, que é incrivelmente doce. Cal-Ca-ele-ele na América do Sul, Stevia provavelmente foi usado como adoçante durante séculos. Recentemente, ganhou popularidade em todo o mundo como um substituto do açúcar natural e potencial ajuda à perda de peso. No entanto, a pesquisa sobre seus efeitos ainda está sendo conduzida e sua verdadeira utilidade ainda não foi determinada.

Vídeo do dia

História

Antonio Bertoni registrou o uso da Stevia em 1887, mas não ganhou popularidade até o século XX. Em 1987, os consumidores japoneses estavam comendo o equivalente a 700 toneladas métricas de folhas de Stevia. Na verdade, a Stevia é um substituto de açúcar muito popular no Japão, onde é usado em tudo, desde refrigerante de dieta até assado sem açúcar. No entanto, na década de 1990, algumas pesquisas questionáveis ​​levaram a duvidas sobre a segurança da Stevia e a FDA bloqueou sua importação. Nos últimos anos, essa pesquisa foi revogada, e a Stevia agora está disponível na América. Seu uso como ajuda para perda de peso ainda não foi determinado.

Função

Os glicosídeos em Stevia não são metabolizados pelo corpo, por isso é um alimento zero-calórico. Stevia processada pode ser centenas de vezes tão doce como o açúcar, e vem em pó e formas líquidas. Pode ser usado em bebidas e alimentos não cozidos, e para substituir o açúcar em assar. Para dieters, Stevia representa uma maneira de consumir alimentos adoçados sem as "calorias vazias" de açúcar. Um estudo de 2010 publicado na revista "Appetite" descobriu que as pessoas que tomavam Stevia não sentiam mais fome ou tinham mais ânsias de açúcar do que as pessoas que consomem açúcar real.

Açúcar no sangue

De acordo com a Clínica Mayo, os diabéticos podem usar com segurança edulcorantes artificiais como a Stevia porque não afetam os níveis de açúcar no sangue. Um artigo na Stevia. com diz que Stevia realmente ajuda a regular o açúcar no sangue, reduzindo os cravings: "As sensações da fome diminuem quando 10 ou 15 gotas são tomadas 20 minutos antes das refeições". No entanto, esta afirmação ainda não foi comprovada, e qualquer experimentação pessoal deve ser feita com a aprovação do seu médico.

Controversia

Tal como acontece com muitos adoçantes artificiais, a Stevia encontrou controvérsia. Um estudo de 1991 sobre mutagenicidade concluiu que a Stevia era perigosa, mas um estudo de acompanhamento descobriu que os resultados iniciais eram defeituosos. Pesquisas subseqüentes não encontraram esse perigo. No entanto, a FDA continua cautelosa. A estevia é importada como suplemento alimentar, mas não como adoçante legal ou ajuda à dieta.

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, ou EFSA, publicou um parecer oficial em 2010, achando que a Stevia não representava um perigo grave. No entanto, a EFSA estabeleceu uma baixa ingestão diária aceitável, ou ADI, para a Stevia pendente de pesquisa de carcinogenicidade adicional.

Usando Stevia

A Stevia está disponível em pacotes, pó, líquido transparente e Steviosides puro, e cada um tem suas próprias diretrizes de uso. Se você estiver usando o Stevia pela primeira vez, certifique-se de seguir as instruções no pacote. O Stevia em pó pode ser 4 a 15 vezes mais potente do que o açúcar. Para uma xícara de açúcar, você pode substituir tão pouco quanto uma colher de chá de Stevia.

A estevia é segura para o cozimento, mas não vai se caramelizar ou amarelar como açúcar.