Como extrair a caseína proteica do leite

A caseína é uma proteína que compõe aproximadamente 80% do teor total de proteína do leite de vaca. Existente como glóbulos dentro do leite e em grande parte responsável por dar leite a sua cor branca, a caseína precipita a solução quando aquecida e depois exposta ao ácido. Uma solução de ácido acético simples, sob a forma de vinagre destilado branco, funciona bem para extrair a caseína a partir de leite em pó reconstituído e não resfriado. A caseína precipitada forma um material branco elástico que você pode remover do líquido no leite.

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Passo 1

Combine 50 g de leite em pó e 1 litro de água destilada em um recipiente de vidro resistente ao calor.

Passo 2

Aquecer a mistura a 105 graus F. Monitore a temperatura usando um termômetro eletrônico.

Passo 3

Adicione o vinagre lentamente à mistura de leite. Mexa a mistura suavemente com a espátula de plástico. Continue a adicionar vinagre e misture a mistura até que a caseína comece a precipitar a partir do líquido em bolhas pequenas de matéria sólida branca.

Passo 4

Pressione qualquer caseína precipitada no lado do recipiente de vidro com a espátula de plástico, permitindo que o líquido escorra para o lado do recipiente.

Passo 5

Recolher a caseína com a espátula e transferi-la para outro recipiente. Continue a adicionar vinagre e remova a caseína precipitada até que não mais caseína se forme.

Passo 6

Despeje qualquer líquido que possa ter separado da caseína no outro recipiente de plástico.

Coisas que você precisa

• Leite em pó em pó
• Água destilada
• Vinagre destilado branco
• Recipiente de vidro resistente ao calor
• Recipiente de plástico
• Fogão
• Termômetro eletrônico
• Plástico espátula