O efeito do açúcar em probióticos em iogurte

O açúcar é usado como conservante em muitos alimentos. Os probióticos, sejam eles naturais ou adicionados aos alimentos, são afetados por ambientes de alto teor de açúcar. Certas cepas probióticas têm uma tolerância natural ácido-bile, dando a essas bactérias a capacidade de sobreviver à digestão nos intestinos. Os probióticos não afetam os níveis das bactérias naturais presentes no intestino.

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Probióticos

A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura e a Organização Mundial da Saúde definem os probióticos como "organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem um benefício para a saúde ao hospedeiro". A flora intestinal, ou "bactérias amigáveis", ocorrem naturalmente no intestino humano. Dois exemplos, lactobacilos e bifidobactérias, encontrados nos intestinos humanos, são comumente usados ​​como aditivos em iogurte e outros alimentos e suplementos, informa Abbot Nutrition. "Culturas vivas" refere-se a bactérias associadas a alimentos, como as presentes no leite fermentado, a fonte original de iogurte.

Efeito do açúcar na digestão

Os açúcares presentes em certos produtos de iogurte e outros alimentos contendo probióticos aparentemente não interferem nos processos digestivos das bactérias boas em partes inferiores do intestino delgado, de acordo com USProbióticos. org. A organização, no entanto, continua dizendo que estudos que comparam alimentos probióticos idênticos com e sem açúcares não foram conduzidos.

Efeito de açúcar em células

A preservação de alimentos utiliza conceitos baseados em degradação de células bacterianas em condições de alto teor de açúcar ou alto teor de sal, informa a Universidade de Missouri. Um ambiente rico em açúcar ou sal extrai água das células, fazendo com que as paredes celulares se quebram e eventualmente levem à morte celular. A indústria de alimentos manteve um equilíbrio entre a quantidade de açúcar necessária para preservar os alimentos e a viabilidade dos probióticos nos alimentos.

O açúcar melhora a digestão probiótica

A Sociedade Americana de Microbiologia relata que a capacidade de certas cepas probióticas para sobreviver a passagem através do trato intestinal é devido à tolerância ácida e biliar dos organismos. Esta capacidade de sobrevivência pode ser reforçada pela adição de açúcares durante a produção de alimentos que são facilmente metabolizados no intestino humano. A Sociedade recomenda que os probióticos sejam regularmente ingeridos.

Necessidade de Reabastecer Probióticos

A Universidade de Leitura relata que a proteína do leite, lactose e outros açúcares influenciam a sobrevivência dos probióticos no intestino. A Universidade continua a notar que diferentes ambientes de pH em todo o sistema digestivo influenciam diferentes linhagens de probióticos de diferentes maneiras. Algumas cepas sobrevivem a passagem através do estômago, enquanto outros sobrevivem ao resto do curso através do trato digestivo.Adicionar múltiplas estirpes de probióticos a produtos alimentares garante que alguns dos probióticos sobrevivem a todo o processo digestivo. Os probióticos fazem mudanças insignificantes no nível da flora intestinal, de acordo com a Universidade. A pesquisa atual na indústria de alimentos é direcionada para encontrar alimentos, além de produtos lácteos, que serão adequados para a adição de probióticos.