Legumes crus comestíveis
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A maioria dos vegetais são cruáveis comestíveis, mas alguns são mais palatáveis do que outros. Você deve ser cauteloso com apenas alguns vegetais ao consumi-los crus porque podem ter elementos tóxicos ou interferir na digestão.
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Steer Clear
A mandioca, também conhecida como raiz de mandioca ou tapioca, é comumente consumida na América Latina - mas apenas depois de ser seca, encharcada em água, enxaguada e cozida. As folhas de yucca contêm cianeto, o que os torna incompreensíveis para humanos, animais e insetos. A raiz de amido também contém algum cianeto, que é removido com o processo de imersão e cozimento. As hastes de ruibarbo, populares nas tortas, são perfeitamente boas para comer cru. As folhas, contudo, contêm quantidades significativas de ácido oxálico, que pode causar danos nos rins e até mesmo a morte se consumido em grandes quantidades. As batatas doces são perfeitamente saudáveis para comer cru, mas consumem batatas brancas cruas apenas com moderação. As batatas com "olhos" podem conter alcalóides tóxicos. As batatas cruas também contêm compostos anti-nutrientes que inibem a capacidade do seu corpo de produzir enzimas digestivas, que são essenciais para a absorção de nutrientes. Você também pode achar que as batatas cruas causam distúrbio digestivo, incluindo inchaço e gás.
Diferenças de nutrientes
Os dieters crus defendem os benefícios nutricionais do consumo de vegetais em bruto sobre os cozidos, mas faltam que determinados nutrientes podem realmente ser desbloqueados com calor. Os tomates cozidos são uma das principais fontes de licopeno, um antioxidante essencial ligado a taxas mais baixas de doença cardíaca e câncer. "Scientific American" também informa que cenouras cozidas, espinafre, cogumelos, espargos, repolho e pimentão estão entre os vegetais que realmente oferecem mais de certos tipos de nutrientes, incluindo carotenóides e ácido ferúlico, quando cozidos no vapor ou cozidos. Os vegetais cozidos perdem quantidades significativas de vitamina C, no entanto.
