Os fornos de microondas matam as enzimas alimentares?

Os fornos de microondas fornecem uma alternativa - e muitas vezes muito conveniente - meios de cozinhar ou reaquecer alimentos. Como não é óbvio para muitas pessoas como é que eles funcionam, no entanto, existem equívocos comuns sobre as microondas e seus efeitos nos alimentos. Por várias razões, as microondas não podem ser ditas com precisão para matar enzimas alimentares.

Vídeo do dia

Enzimas

Uma enzima é uma molécula à base de proteína que ajuda as reações químicas a ter lugar mais rapidamente do que de outra forma. Seu corpo depende de uma infinidade de enzimas para ajudá-lo a realizar as reações químicas do metabolismo. Você usa enzimas para digerir seus alimentos, enzimas para processar alimentos em energia, enzimas para ajudar a construir materiais estruturais e funcionais e enzimas, mesmo para ajudar seus músculos a se contraírem. Seu corpo produz todas essas enzimas, dentro das células.

Enzimas de alimentos

É um equívoco comum que você precisa - ou, de fato, pode até obter - enzimas de sua comida. O fato é que seu corpo produz as enzimas que você precisa. Embora existam algumas substâncias, como as vitaminas, que você precisa para executar reações químicas e deve obter dos alimentos, as enzimas não estão entre essas substâncias. Na verdade, não há evidências científicas de que as enzimas que você ingerir através dos alimentos que você come são absorvidas ou utilizadas pelo corpo - com toda a probabilidade, você simplesmente as digere.

Radiação de microondas

O seu microondas emite uma espécie de energia que muitas vezes é chamada de "radiação", mas, ao contrário da radiação nuclear ou radiação ultravioleta, a radiação de microondas não pode machucá-lo - é tão inofensivo quanto luz visível, que também é um tipo de radiação. Enquanto a radiação de alta energia como a radiação nuclear pode quebrar ligações nas moléculas, levando ao câncer e à doença, a radiação de baixa energia não pode. A radiação do microondas faz com que as moléculas giram, o que não danifica as moléculas, mas produz calor por fricção, explica o Dr. Martin Silberberg em seu livro "Química: a natureza molecular da matéria e da mudança".

Efeito em enzimas > Na realidade, as enzimas não estão vivas, então elas não podem ser "mortas", mas as microondas não danificam as moléculas, explicam os Drs. Reginald Garret e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Como tal, mesmo se você precisasse que as enzimas em seus alimentos funcionassem - e não há provas de que você faz - o uso de microondas não afetaria a integridade enzimática. Muitas enzimas tornam-se inativas quando expostas ao calor, mas isso acontece também através de cozimento convencional.

Microondas e Nutrição

Não só as microondas não prejudicam os alimentos através de qualquer efeito sobre as enzimas alimentares, eles podem realmente minimizar os danos a outros nutrientes - como vitaminas - que podem ser danificados através da exposição ao calor.Um artigo de 2007 publicado na revista acadêmica "The Journal of Food Quality" observa que o cozimento convencional reduz o teor de vitamina dos alimentos em relação ao cozimento em microondas. Ambos reduzem o teor de nutrientes em relação ao de um alimento cru, mas isso é uma conseqüência natural do calor.