Diferença entre Maltose & Sucrose
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Os três principais macronutrientes - carboidratos, amidos e fibras - fornecem o corpo com até 55% de suas necessidades diárias de energia. Proteínas e gorduras fornecem o resto. Maltose e sacarose são ambas formas de açúcares conhecidos como dissacarídeos. Os dissacarídeos são criados quando dois açúcares simples se combinam. Maltose é uma combinação de malte e glicose, enquanto a sacarose é uma combinação de glicose e frutose.
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Disaccharides
Os açúcares fornecem ao corpo aproximadamente quatro quilocalorias de energia por grama. Os disacáridos como maltose e sacarose devem ser divididos em açúcares de monossacarídeos por enzimas digestivas antes que possam ser absorvidos pelo intestino delgado e na corrente sanguínea. Existem muitos tipos diferentes de açúcares, sendo a sacarose a mais comum, sendo a maltose a menos comum e a glicose sendo a fonte de energia preferida do corpo. A sacarose é tradicionalmente usada como adoçante, enquanto a maltose, que tem um terço da doçura da sacarose, é mais usada para destilar álcool.
Maltose
A maltose, também referida como açúcar de malte, é o menos comum dissacárido. Composto por duas moléculas de glicose unidas por uma ligação alfa glicosídica, a estrutura básica de maltose é formada a partir de glicogênio e amido. É produzido inicialmente por hidrólise quando o amido e a enzima diastase estão presentes. Mais tarde, a maltose é hidrolisada pela enzima maltase, que pode ser encontrada no intestino delgado e levedura, produzindo glicose. Embora a maltose não seja tão doce quanto a sacarose, ela ainda é usada como adoçante. É mais comumente encontrado em grãos de germinação, malte de cevada, xarope de arroz e, ocasionalmente, xarope de milho.
Reduzindo o Disacarídeo
A maltose é um dissacarídeo redutor freqüentemente utilizado no processo de fabricação de cerveja. Malter, o processo de aumentar o teor de amido de um grão, permitindo que ele brote raízes, cria um ambiente ideal para a diastase, que pode converter o amido em maltose. Durante a fermentação, a maltose é dividida em dióxido de carbono e álcool. Durante a digestão, a maltase é responsável por metabolizar a maltose e dividi-la em duas moléculas de alfa-glicose. Essas moléculas de glicose são então absorvidas pelo corpo para serem usadas para energia. Se o corpo não pode quebrar maltose, pode ocorrer diarréia e excesso de gás.
Sacarose
A sacarose é provavelmente o dissacárido mais utilizado. Comumente encontrado na forma de açúcar branco, é uma combinação da monossacarídeo glicose e frutose. A sacarose é um dissecarídeo dextrorotatório cristalino doce que ocorre naturalmente em todas as plantas verdes como um subproduto da fotossíntese. Embora todas as plantas verdes contenham pelo menos uma pequena quantidade de sacarose, ela é mais predominante na cana-de-açúcar, beterraba açucarada, palmeiras e maple.Uma vez digerido, a sacarose é dividida por hidrólise ácida em glicose e frutose, para que possa ser absorvida pelo intestino delgado na corrente sanguínea.
Disaccharides não redutores
A indústria alimentar geralmente usa sacarose como adoçante em produtos comerciais porque é doce e funcional. Ao contrário da maioria dos outros dissacáridos, a sacarose é um dissacárido não redutor que não tem as mesmas tendências reativas de outros açúcares como a maltose. Isso faz da sacarose um conservante natural eficaz, razão pela qual é freqüentemente encontrado em geléias, geleias e alimentos processados. No entanto, à medida que as pessoas estão se tornando mais conscientes de calorias, muitos fabricantes de alimentos estão mudando de sacarose refinada para frutose refinada, que é cerca de 70 por cento mais doce do que a sacarose.
